martes, 9 de octubre de 2018

Pan de molde integral espolvoreado con semillas







Ingredientes:
365 g. de harina integral
100 g. de harina de fuerza
14 g. de levadura fresca de panadería
300 ml. de agua templada
55 ml. de leche templada
15 g. de aceite de oliva
15 g. de azúcar moreno
15 g. de miel
9 g. de sal
semillas variadas


Elaboración:
Colocamos en un bol las harinas tamizadas.
Disolvemos la levadura desmenuzada en el agua templada y la añadimos a la harina. Añadimos los demás ingredientes. Mezclamos y dejamos media hora en un bol tapado.
Amasamos durante 10 minutos en la amasadora, formamos una bola y dejamos nuevamente tapado durante una hora hasta que doble su volumen (lo dejo dentro del horno apagado).
Desgasificamos y formamos un cilindro que colocaremos en un molde untado con mantequilla.
Tapamos con un plástico o un paño limpio y dejamos levar durante una hora y media.
Precalentamos el horno durante 15 minutos  a 200º .
Espolvoreamos  con las semillas y pulverizamos agua por encima.
Horneamos en la parte de abajo durante 30 minutos a los mismos grados (he colocado un cuenco con agua en el fondo del horno).


lunes, 8 de octubre de 2018

Pizza dos variedades








Ingredientes:
150 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura 
37 ml. de agua
37 ml. de leche
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
una cucharada de aceite de oliva

Otros ingredientes:
jamón cocido
pollo
pimiento verde
tomate frito
cebolla 
queso mozarella
orégano




Elaboración:
Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada. Añadimos el agua y la leche a 37º.
Echamos la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite,  la sal y dejamos amasando durante 10 minutos.
Sacamos la masa al mármol y formamos una bola. La colocamos en un bol de plástico  con la tapa durante 45 minutos en un lugar templado.

Pasado el tiempo, desgasificamos y formamos otra bola. Dejamos reposar unos minutos y estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un círculo de la medida del molde.
Como no iba a hornearla en el momento la he forrado con papel film y la he dejado en la nevera.
A lo hora de hornearla la he sacado de la nevera unos minutos antes.
Pintamos con tomate frito y cubrimos mitad y mitad al gusto. Primero con queso, después los demás ingredientes y un poco más de queso por encima.
Espolvorear con oréngano.
Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear durante 20 minutos a 180º.

¡Qué rica!











jueves, 26 de julio de 2018

Ensalada caprese






Ingredientes;
tomates
queso mozzarella freca
albahaca 
sal
aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos el plato con el tomate cortado en rodajas, la mozzarella también en rodajas. Aliñamos con la sal y el aceite.
Adornamos y espolvoreamos albahaca fresca.





domingo, 1 de julio de 2018

Conejo asado












Ingredientes;
1 conejo
aceite de oliva
cebolla
patatas
sal 
vino blanco
pimientón
agua
tomillo
pimienta negra
perejil

Elaboración:
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º
Untamos con aceite un bandeja de horno y colocamos el conejo salpimentado.
Añadimos la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas en láminas gruesas.
Echamos por encima vino blanco, agua, tomillo y pimentón.
Colocamos la bandeja en el horno (en la rejilla de abajo) y mantenemos durante 45 minutos a 200º.
Podemos encender el grill unos cinco minutos y terminar de dorarlo.
Servir espolvoreado con perejil





lunes, 14 de mayo de 2018

Pan integral de molde






























Ingredientes:
Opara:
300 g. de harina integral
200 ml. de agua a 35º
2 g. de levadura fresca de panadería

Masa:
opara
200 g. de harina integral
150 ml. de agua a 35º
7 g. de sal

Elaboración:
Tamizamos la harina en un bol y echamos la levadura disuelta en el agua. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y dejamos toda la noche a temperatura ambiente cerrado el bol  cerrado con la tapa.
Al día siguiente deshinchamos la masa con una cuchara. Disolvemos la sal en el agua y lo añadimos. También añadimos la harina tamizada. Mezclamos y llevamos la masa a la amasadora durante 10 minutos a velocidad media.
Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano hasta que quede fina.  La colocamos en el bol y dejamos tapado durante 45 minutos en un lugar templado hasta que doble su volumen. 
Desgasificamos y volvemos a dejar otros 45 minutos.
Sacamos a la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto.
Untamos con aceite un molde de plum cake (el mío es de 24cm x 7cm) y ayudándonos con las manos untadas en aceite acomodamos la masa en él. Tapamos con un paño y dejamos nuevamente una hora  que fermente. 
Cuando falten 20 minutos para terminar el fermentado encendemos el horno sólo con la parte de abajo a 240º  y colocamos  una bandeja en el fondo. 
Metemos el molde al horno en la parte de abajo y echamos 200  ml. de agua hirviendo en la bandeja del fondo. Horneamos durante 35 minutos y cuando falten 3 minutos para acabar encendemos la parte de arriba.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de partirlo.

P.D. He adaptado la receta de "Esbieta".

domingo, 29 de abril de 2018

Brazo de queso y jamón cocido






Ingredientes:
Plancha de bizcocho:
75 g. de harina
una pizca de levadura Royal
75 g. de azúcar
4 huevos "L"
1/2 cucharadita de sal

Otros:
5 lonchas de jamón cocido
una tarrina de queso San Millán natural


Elaboración:
Batimos las claras a punto de nieve con la sal.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y por último añadimos poco a poco las claras con movimientos envolventes.
Vertemos el preparado en una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media del horno durante 10 minutos a los mismos grados.
Sacamos y le damos la vuelta sobre un paño limpio. Quitamos el papel de hornear y enrollamos ayudándonos con el paño. Dejamos enfriar envuelto en él.
Cubrimos con el queso por toda la superficie y colocamos las lonchas de jamón. Volvemos a enrollar y decoramos al gusto.






domingo, 22 de abril de 2018

Pan integral




Ingredientes:
500 g. de harina integral
400 ml. de agua templada
15 g. de levadura fresca de panadería
5 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina tamizada, en el centro hacemos un hueco y añadimos un poco de agua y disolvemos ahí la levadura. Seguimos añadiendo todo el agua y vamos recogiendo la harina de los bordes hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 10 minutos y añadimos la sal, mezclamos con las manos dentro del mismo bol dando unas vueltas y tapamos. 
Lo dejamos en un lugar templado durante una hora hasta que fermente y doble su volumen. A la media hora lo he desgasificado un poco doblándolo y formando de nuevo otra bola.
Terminado el tiempo, sacamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos formando un cilindro y dejamos reposar durante 10 minutos.
Desgasificamos otra vez y damos la forma final. Volvemos a dejar tapada con un paño otra media hora igual que antes. 
Cuando falten 10 minutos para terminar el levado encendemos el horno a 225º solo con la parte de abajo encendida y con una bandeja de horno en la parte más baja con un poco de agua.
Damos unos cortes a la masa e introducimos en el horno en la parte baja durante 10 minutos. Después sacamos la bandeja con el agua y encendemos el horno arriba y abajo dejándolo durante 15 minutos más.
Enfriar sobre una rejilla.




domingo, 15 de abril de 2018

Lomo con tomate y pimientos















Ingredientes:
1/2 k. de lomo (el mío de dos colores)
aceite de oliva
sal
2 ajos
pimientos rojos
tomate frito

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego untada de aceite y doramos un poco las rodajas de lomo sazonadas.
En una cazuela ponemos aceite, los pimientos cortados en tiras,  los ajos laminados y sal
Sofreímos y echamos un poco de tomate frito.  Añadimos el lomo, un poco de agua y dejamos que se cocine a fuego medio durante 10 minutos.

viernes, 13 de abril de 2018

Pizza pepperoni



 





   
Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de leche
40 ml. de agua
20 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar
polenta para estirar la masa

Relleno:
tomate frito
orégano
queso mozzarella
chorizo

Elaboración:
Preparamos la amasadora y en el bol ponemos la harina tamizada, la leche y el agua templados, el aceite, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos un minuto a baja velocidad, añadimos la sal, subimos a velocidad media y amasamos durante diez minutos.
Sacamos la masa a la mesa de trabajo y le damos unas vueltas a mano. Hacemos la prueba de la membrana. 
Formamos una bola y la dejamos 45 minutos tapada en un lugar cálido hasta que fermente y doble su volumen.
Sacamos y desgasificamos. Echamos en la mesa de trabajo un poco de polenta y vamos formando un  círculo estirando con el rodillo y ayudándonos de las manos también.
Colocamos la masa en un molde apto para pizza, pincelamos con tomate frito y horneamos durante 10 minutos a 200º  en la parte media (previamente precalentado otros diez minutos a los mismos grados).
Ya la tenemos lista para rellenar, si queremos comerla en el momento.
Y si no la dejamos así hasta que la vayamos a consumir. Entonces volvemos a pintar con tomate frito, espolvoreamos con abundante queso mozzarella y colocamos las rodajas de chorizo espolvoreando con un poco de orégano.
Ponemos el gratinador del horno y en la parte media lo dejamos durante siete minutos.





jueves, 12 de abril de 2018

Calamares a la plancha





Ingredientes:
calamares
aceite de oliva
sal 
perejil
2 ajos

Elaboración:
Limpiamos bien los calamares.
Ponemos al fuego una sartén untada con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos los calamares y dejamos que se cocinen durante un par de minutos por cada lado.
En el mortero ponemos aceite, sal, perejil y los ajos. Cuando esté bien majado echamos por encima de los calamares.