jueves, 28 de enero de 2021

Solomillo de cerdo en salsa

 















Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cebollla
2 zanahorias
2 ajos
1 vaso de vino blanco
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta negra







jueves, 14 de enero de 2021

Redondo de ternera en salsa

 



Ingredientes:
redondo de ternera (entero o un trozo)
4 ajos
2 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino tinto (250 ml.)
2 vasos de agua
una pastilla de caldo
aceite de oliva
sal gorda
pimienta negra
1 hoja de laurel

Elaboración:
Ponemos la olla a fuego con aceite de oliva.
Echamos un poco de sal y pimienta por todo el redondo y con las manos lo impregnamos bien (el carnicero me lo ha atado con una cuerda)
Cuando esté bien caliente el aceite lo colocamos en la olla y dejamos unos minutos que se dore dándole vueltas para que lo haga por todos los lados.
Una vez bien sellado lo sacamos a un plato.
En la misma olla echamos la cebolla y la zanahoria en trozos, los ajos enteros  y la sal. Dejamos pochar hasta que dore la cebolla. 
Añadimos la hoja de laurel, colocamos el redondo y echamos el vaso de vino tinto y luego el agua y la pastilla de caldo.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego  bajo (yo pongo al 2) durante 30-35 minutos.

Sacamos el redondo y dejamos templar para cortarlo en rodajas un poco gordicas.

He desechado la mitad del caldo y la otra mitad lo he pasado por la turmix. Vuelvo la olla al fuego y dejo durante unos 30 minutos que reduzca (si sigue muy caldoso añadir una cuchara de Maizena).
Una vez a punto podemos servir las rodajas frías y por encima un poco de salsa caliente. 
O bien volver las rodajas a la olla con el caldo y calentarlas a fuego suave para comerlas en caliente.

Alcachofas con jamón y chorizo

 



Ingredientes:

1 docena de alcachofas
100 g. de guisantes
agua
sal
aceite de oliva
2 ajos
vinagre
jamón
chorizo

Elaboración:
Preparamos un bol grande con agua y vinagre. Cortamos el tallo a las alcachofas, dejamos sólo la parte blanca, partimos y reservamos en el bol. Pelamos las alcachofas, vamos quitando hojas hasta dejar sólo el corazón, lo partimos por la mitad y echamos al bol.

Preparamos una cazuela con agua, sal y unas gotas de aceite y ponemos a hervir. 
Ponemos las alcachofas junto con los guisantes en un escurridor y  pasamos por agua fría.
Escurrimos bien y añadimos a la cazuela cuando esté hirviendo el agua.
Añadimos una cucharilla de harina y echamos rápidamente caldo por encima para que no se expanda y se forme como una bolita. 
Dejamos que se cocinen durante unos 20.25  minutos a fuego bajo.

Colamos el caldo y las componemos con aceite frito con trocitos de jamón, chorizo y los ajos picados.