Pan estirado

Ingredientes:
400 g. de harina de fuerza
2 g. de levadura seca de panadero
320 ml. de agua
7 g. de sal

Elaboración.

Ponemos en un bol la harina tamizada, añadimos la sal y removemos. Añadimos la levadura y por último el agua fría. Mezclamos todo bien con una cuchara de madera.

Pasamos la masa a otro bol un poco aceitado y lo dejamos tapado en la nevera durante 12 horas.

Sacamos la masa volcándola sobre la mesa de trabajo bien enharinada.

Con cuidado de no desgasificar la masa formamos un rectángulo y enrollamos.  Lo partimos por la mitad para hacer dos panes. Cerramos bien las puntas y le damos la vuelta espolvoreando con harina por encima de cada trozo. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante una hora y media a temperatura ambiente.

Ahora los colocamos sobre papel de horno enharinado dándoles otra vez la vuelta a la vez que estiramos la masa con mucho cuidado de no desgasificar para formar las barras más largas y colocamos  encima de una bandeja del tamaño de las del horno. Enharinamos por encima.

Cuando falten 35 minutos para acabar el levado encendemos el horno a 230º  con calor solamente de abajo y colocando  dos bandejas de horno en las rejillas más bajas del horno.

Pasamos con cuidado las barras con el papel sobre la bandeja de horno que está encima y en la de abajo echamos un vaso de agua hirviendo.

Horneamos durante 10 minutos y después encendemos calor arriba-abajo y seguimos horneando durante 12 minutos más.

P.D. La receta es de Esbieta, son unas barras fantásticas para bocadillo.