Codornices con patatas al ajillo

Ingredientes:

4 codornices
2 tomates
1 cebolla
aceite de oliva
sal
pimienta
3 patatas
perejil
ajos tiernos
1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Ponemos al fuego una cazuela con  aceite y la cebolla cortada en juliana, dejamos  pochar un poco, añadir el tomate cortado en trocitos, echamos sal  y dejamos al fuego 10 minutos. Colocamos la fritada en una fuente apta para el horno. Limpiamos bien las codornices, salpimentamos y las colocamos encima. Rociamos con un vaso de vino blanco y llevamos al horno durante 35 minutos a 200º  (previamente precalentado 10 minutos)

Pelamos las patatas y cortamos en cuadritos grandecicos, las ponemos al fuego en una cazuela con sal y dejamos cocer 10 minutos. 

Partimos los ajos tiernos en pedacitos y  salteamos  en una sartén con aceite un par de minutos. Juntamos las patatas con los ajos y esparcimos perejil por encima.

Servimos en un plato las codornices  con la guarnición de patata y ajos.

Coliflor con bechamel

Ingredientes:
1 coliflor
sal
aceite
agua
queso rallado

Salsa bechamel:
500 ml. de leche
1 cucharada de Maizena
sal
1 trocito de mantequilla
1 pizca de nuez moscada

Elaboración:
Cortamos la coliflor en trozos, la lavamos bien y la cocinamos  en la olla con agua, sal y unas gotas de aceite durante 5 minutos. Escurrimos el caldo y la reservamos en una fuente refractaria.

Preparamos la bechamel poniendo un cazo al fuego con la leche, la sal, la mantequilla, cuando arranque a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría, añadimos una pizca de nuez moscada y damos vueltas con las varillas hasta que espese un poco. Vertemos sobre la coliflor, esparcimos queso (yo he puesto de cuatro quesos) por encima y gratinamos en el horno durante 12 minutos.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

pechuga de pollo (o restos de pollo cocinado)
2 cucharadas de harina
650 ml. de leche
sal
aceite de oliva
1 trocito de mantequilla
2 ajos
1/2 cebolla
nuez moscada
harina, huevo y sémola para rebozar

Elaboración:

Poner una sartén a fuego medio con el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos picados y dejar pochar un poco. Seguido añadir el pollo cortado en pedacitos, una pizca de nuez moscada, la sal y añadir la harina. Integrarla bien removiendo con la cuchara de madera. Añadimos la leche poco a poco y trabajamos la pasta con la cuchara hasta que quede fina. Vertemos en una fuente, tapamos con film para que no haga costra y dejamos enfriar.

Con una cuchara tomamos porciones y formamos la croqueta, pasamos por harina, huevo batido y la sémola. Freimos en aceite caliente.

Pencas de acelga rebozadas

Ingredientes:

acelga
harina
huevo
sal
aceite de oliva
pimienta negra
jamón serrano
perejil

Elaboración:

Limpiamos las pencas quitando todos los hilillos y cortamos en trozos. Ponemos la olla con agua, sal, unas gotas de aceite y cocemos durante 5 minutos. Escurrimos el agua y las dejamos sobre papel absorbente.

Salpimentamos las pencas, pasamos por harina, huevo y freimos en aceite caliente. Volvemos a poner en papel absorbente. Servimos con jamón cortado en trocitos y adornamos con una ramita de perejil.

Bacalao con patatas paja y huevo

Ingredientes:

500 g. de bacalao
1 cebolla grande

aceite de oliva

sal

3 patatas

4 huevos

perejil

Elaboración:

Pelar las pastatas, cortarlas en rodajas  finas con una mandolina y partir con el cuchillo cojiendo varias a la vez en tiras finas. Ponerlas a remojo en agua para quitar el almidón.

Ponemos en la sartén aceite y la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, dejamos pochar a fuego suave. Luego añadimos el bacalao desmenuzado y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Una vez a punto escurrimos todo el caldo que haya soltado.

Mientras se cocina el bacalao quitamos el agua a las patatas, las secamos un poco,  freimos en aceite caliente y  las pasamos a un plato con papel absorbente.

Mezclamos el bacalao con las patatas, colocamos en fuente apta para horno y hacemos cuatro huequitos donde colocaremos cada huevo. Gratinamos en el horno durante 5 minutos, que cuaje la clara. Se puede echar un poco de perejil por encima (yo no le he puesto).

Huevos escoceses

Ingredientes:

6 huevos duros
300 g. de carne picada (yo he puesto de ternera)
1/2 cebolla rallada
1 huevo
perejil
nuez moscada
pimienta negra
sal
aceite

pan rallado

Elaboración:

Poner en un bol la yema de huevo, la cebolla rallada, la sal, el perejil, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y unir bien todo con las manos. Una vez bien ligado dividir en seis porciones iguales, hacer un hueco en cada una y poner el huevo duro en el centro, ir cerrando hasta que quede como una croqueta con el huevo en medio.

Pasar por la clara batida, pan rallado y freir en aceite caliente.

Revuelto de champiñones

Ingredientes:

1/2 k. de champiñones o setas de pino, etc.
3 ajos
150 g. de gambas
150 g. de jamón serrano
6 huevos
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Limpiamos  los champiñones y los partimos en láminas. Ponemos una sartén al fuego con aceite, los champiñones, sal y dos  ajos picaditos y dejamos hasta que se frian unos 15 minutos. A parte salteamos las gambas con aceite, sal y un ajo picado unos cinco minutos y juntamos a los champiñones. Salteamos el jamón cortado en pedacitos con unas gotas de aceite y lo añadimos también. Por ultimo echamos 6 huevos y dejamos hasta que cuaje, no demasiado.

Carrilleras en salsa

Ingredientes:

6 carrilleras

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 hoja de laurel

perejil

pimienta negra

1 tomate pequeño

1 vaso de vino tinto

1 pastilla de starlux

3 ajos

aceite de oliva

vinagre

harina

sal

Elaboración:

Lavar las carrilleras con agua y vinagre. Poner en la olla aceite y sofreir las carrilleras enharinadas. Después vamos añadiento las verduras y todos los demás ingredientes, cerramos la olla y dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez a punto retiramos las carrilleras,  la hoja de laurel y batimos el caldo junto con las verduras. Ponemos en una cazuela las carrilleras con la salsa, añadimos una cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría y hervimos durante 10 minutos más.

Espárragos rellenos

Ingredientes:

2  latas de espárragos gruesos
200 g. de espinancas
150 g. de gambas
1 cucharada de harina
sal
2 ajos
250 ml. de leche
1 huevo
harina

Salsa bechamel:
250 ml. de nata de cocinar
100 ml. de leche
sal
1 cucharadita de Maizena
1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con aceite, los ajos picaditos y las gambas troceadas, salteamos un poco, echamos las espinacas y dejamos que sofría un poco más. Ahora añadimos una cucharada de harina, la aintegramos bien y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede todo bien ligado. Pasamos a una fuente y dejamos enfriar.

Damos un corte a los espárragos, los abrimos un poco y rellenamos  con el preparado anterior. Pasamos por harina, huevo batido y freimos en aceite calliente. 

Preparamos la bechamel, ponemos un cazo al fuego con la nata, la leche,  la sal  y la  mantequilla. Cuando comience a hervir añadimos la  Maizena disuelta en un poco de leche fría y mantenemos en el fuego  hasta que espese un poco. Esparcimos sobre los espárragos.

Hamburguesas de pescado

Ingredientes:

1 cebolla
1 cola de merluza
250 g. de gambas
aceite de oliva
3 ajos
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
perejil

Elaboración:

Poner la cebolla cortada menuda a pochar con los ajos picaditos, añadir las gambas, la merluza, la sal y saltear un poco. Añadir un par de cucharadas de harina e ir agregando leche poco a poco y  trabajar con la cuchara de madera  hasta que quede una pasta espesa, añadimos perejil.  La pasamos a una fuente y cuando enfríe formamos unas bolas, las aplastamos como una hamburguesa, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimosen aceite caliente.