Quiche de espinacas y queso

Ingredientes:
Masa quebrada:
250 g. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
130 g. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas de agua fría

Relleno:
300 g. de espinacas
4 lonchas de jamón de cocido
150 g. de queso fresco
100 g. de queso emmental rallado
3 huevos
100 ml. de nata
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

Preparamos la masa quebrada y para ello ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol, añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y blanda. Desmenuzamos con las manos hasta que forme como una pasta arenosa, añadimos ahora el huevo,el agua  y mezclamos con las manos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Una vez pasado el tiempo sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con el rodillo y forramos un molde desmontable redondo con papel albal en el fondo untado de aceite. Pasamos el rodillo por los bordes para retirar el exceso de masa.

Colocamos de nuevo papel albal en el fondo y legumbres secas encima (yo he puesto garbanzos), para que no suba la masa al cocer. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos  a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo quitamos las legumbres y el papel albal y dejamos 5 ninutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Preparamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos el jamón cocido cortado en pedacitos. Después añadimos las espinacas y dejamos un poco más al fuego.

En un bol batimos los huevos con el queso, añadimos la nata, sal, una pizca de pimienta y nuez moscada. Por último añadimos las espinacas con el jamón y mezclamos bien.

Rellenamos la base con esta pasta, esparcimos el queso rallado por encima y horneamos durante 25 minutos a 180º

P.D. Como no tenía queso emmental le he puesto mozzarella.

Bollos preñaos

Ingredientes:
Masa madre:
1 cubito de levadura
200 ml de agua
150 gr. de harina de fuerza

Para la masa:
350 gr. de harina de fuerza aproximadamente
150 ml. de agua
3 cucharadas de aceite
3 pizcas de sal

Para el rellleno:
7  chorizos.

Elaboración:
Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con el agua tibia, cuando esté disuelta añadimos la harina y removemos bien. La tapamos con un paño y la dejamos 10 minutos en un sitio templado (yo en el horno a 25º) hasta que fermente y doble su volumen.

Una vez a punto ponemos el resto de la harina en el bol de la máquina con el gancho de amasar, añadimos el agua. el aceite, la sal y la masa madre. Dejamos que amase unos 15 minutos a velocidad media..

Untamos un bol con aceite y metemos dentro la masa. La tapamos y dejamos que suba, más o menos hasta que doble el volumen durante 30 minutos igual que antes hemos hecho con la masa madre.

Sacamos la masa sobre la mesa y cortamos siete trozos de unos 115 g. cada uno.  Aplastamos con las manos, colocamos encima los trozos de chorizo y envolvemos recogiendo los costados hacia adentro y pillizcando con los dedos que se una bien la masa.

Los vamos colocando en la bandeja cubierta de papel vegetal y dejamos que suban de nuevo, una media hora.

Mientras precalentamos el horno durante 10 minutos a 220º con un recipiente con un poco de agua,  y cuando vamos a meter al horno los bollos lo retiramos y cocemos unos 20  minutos aproximadamente a los mismos grados en la parte media del horno.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes:
300 g. de arroz redondo

1 l. de caldo

1 pastilla de starlux

1 pimiento verde

1/2 cebolla

3 ajos

2 zanahorias

50 g. de guisantes

sal

aceite de oliva

pimienta negra

curry

costilla de cero

brócoli

Elaboración.

Ponemos al fuego la paellera con aceite, sal, la cebolla picada, los ajos, las zanahorias cortadas en dados, los guisantes, el pimiento verde cortado en tiras. Rehogamos un poco y añadimos los trozos de costilla salpimentados y dejamos durante 40 minutos hasta que la costilla esté un poco dorada.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo caliente (agua con el starlux), añadimos un poco de curry.  Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajamos al mínimo y lo mantenemos durante 10 minutos más.

Cocemos el brócoli en la olla con un poco de agua, sal y unas gotas de aceite durante 3 minutos apagando el fuego en cuanto suba.

Escalopes

Ingredientes
4 filetes de ternera o de cerdo
50 g. de pan rallado
50 g. de almendra molida
50 g. de queso de oveja
50 g. de jamón ibérico
1 huevo
harina


Elaboración:
Mezclamos el pan rallado con la almendra molida, el queso rallado y el  jamón cortado muy menudo.
Salamos los filetes, los pasamos por harina, huevo y por la mezcla anterior.
Freímos en aceite caliente.

P.D. Qué gusto más rico tienen.

Codornices en salsa de almendras

Ingredientes:
2 codornices limpias
6 almendras crudas
2 ajos
1/2 cebolleta
perejil
pimienta negra
sal
vino tinto
agua
1 trocito de starlux

Elaboración:

Ponemos unas cucharadas de aceite en la olla y cuando esté caliente añadimos las codornices, salpimentadas, dejamos hasta que estén doradas (yo las he tenido unos 15 minutos).
Sacamos, y en el aceite que ha quedado freímos  los ajos y las almendras picadas. Lo sacamos y en el mortero majamos junto con la sal y el perejil.

Añadimos a la olla la cebolla picada, dejamos que dore un poco y añadimos un chorrito de vino, la mezcla del mortero y las codornices. Salteamos un poco, añadimos el starlux y un poco de agua, cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos.

P.D. podemos espesar la salsa con una cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Pizza de espinacas, jamón y queso

Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
14 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de agua
40 ml. de leche
1 cucharada de aceite
1 trocito de mantequilla

Relleno:
1 paquete de espinacas
2 ajos
aceite de oliva
sal
jamón cocido
mortadela con aceitunas
queso mozzarella
queso rallado para pizza
tomate frito
un huevo duro

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla, Amasamos 10 minutos a velocidad media.Sacamos la masa a la mesa de trabajo,  aplastamos un poco y añadimos la mantequilla. Vamos amasando mientras se va integrando. Una vez la masa elástica y lisa formamos una bola y la dejamos tapada con un paño cinco minutos. La manipulamos un poco y volvemos a formar otra bola y dejamos de nuevo tapada con un paño otros diez minutos.

Ponemos las espinacas en una sartén con aceite, sal y los ajos picaditos y dejamos quie se cocinen un par de minutos.

Estiramos con el rodillo la masa un poco más grande que el molde para pizza que vayamos a utilizar.

Casi en  el borde ponemos queso mozzarella y enrollamos un poco. El centro de la masa pintamos con tomate frito. 

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos unos  10 minutos a los mismos grados en la parte de abajo.

Sacamos del horno, volvemos a pintar con tomate frito, rellenamos con las espinacas, encima ponemos el jamón y la mortadela picados. Adornamos con el huevo duro y por encima esparcimos queso para pizza y queso mozzarella.

En el momento que queramos comerla horneamos en el grill otros 10 minutos.

Rape en salsa

Ingredientes:
2 rapes (sobre 1 kg. cada uno)
1 puerro
2 zanahorias
3 ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
agua
sal
harina para rebozar
perejil
1/2 cebolla
aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos un caldo con agua, sal, unas gotas de aceite, la hoja de laurel, el puerro, las zanahorias, el pimiento verde, los ajos y las cabezas y espinas del rape. Cocemos durante 20 minutos.
Una vez a punto colamos el caldo. Separamos las verduras, aprovechamos algo de rape de los huesos, lo picamos con la batidora. y lo añadimos al caldo. Nos servirá para tomar una tacita de caldo y para añadir al guiso de rape.
Ponemos al fuego una cazuela con  aceite, la cebolla picada, sal  y sofreímos unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco.
Partimos los lomos de rape en dos y cada trozo a su vez le damos un corte vertical para dejarlos más finos. Salamos, rebozamos con harina y freímos  un poco por cada lado. Los pasamos a la cazuela con la cebolla y añadimos unos cazos del caldo anterior. Dejamos que cueza durante 10 a 12 minutos y espolvoreamos con perejil.

Espinacas con bechamel

Ingredientes
1 paquete de espinacas
2 ajos
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Bechamel:
125 ml. de leche
1 cucharilla colmada de Maizena
1 trocito de manteqilla
sal
nuez moscada
pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con las espinacas. Cuando suelten el agua escurrimos y añadimos aceite, sal, pimienta negra, los ajos picaditos y dejamos que se cocines un par de minutos.

Preparamos la bechamel poniendo un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, la sal, una pizca de nuez moscada y de pimienta blanca,. Cuando comience a hervir,  añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría y removemos sin parar con las varillas hasta que espese y quede fina. Mezclamos con las espinacas.

Bolitas de merluza

Ingredientes:
1/2  cola de merluza
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de harina colmadas
1/2 l. de leche
50 g. de mantequilla
3 quesitos
pimienta blanca
nuez moscada
ajo en polvo
harina para rebozar
1 huevo
pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

Ponemos a fuego  medio una sartén  con aceite, la mantequilla y la cebolla picadita con una pizca de sal. Cuando empiece a dorar añadimos los quesitos, la merluza cortada en pedacitos y dejamos un par de minutos que sofría.  Ahora añadimos la harina de golpe, damos unas vueltas con la cuchara de madera que se integre bien. Añadimos una pizca de pimienta blanca, nuez moscada, ajo en polvo y vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover hasta que quede una pasta fina. Rectificamos de sal.

Pasamos a una fuente la pasta, le ponemos papel film por encima y dejamos enfriar.

Una vez a punto, con la cuchara para helado vamos cogiendo bolas, les damos forma con la mano, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimos en aceite caliente.

Paloma en salsa

Ingredientes:
2 palomas
1/ cebolla
3 ajos
1/2 vaso de vino
1 hojita de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta negra
1 pimiento choricero
agua
2 patatas medianas

Elaboración:
Cortamos en trozos las palomas, salpimentamos, los ponemos en una sartén con aceite  y freímos durante unos 20 minutos, primero a fuego fuerte y seguido bajamos a fuego medio.

En una cazuela ponemos aceite, sal, la cebolla picada, los ajos y dejamos que sofría un poco. Añadimos la carne y damos unas vueltas, añadimos el vino, el laurel, el pimentón, el pimiento choricero y un poco de agua y dejamos que se cocine durante 90 minutos.

Cuando falten unos 40 minutos para terminar la cocción, añadimos las patatas cortadas en trozos y sazonadas.