Puntillitas

Ingredientes:

250 g. de puntillitas

50 g. de harina

4 g. de sal

Elaboración:

Para que queden crujientes las puntillitas y nada aceitosas hay que tener seguir unos pasos.

Primero las lavamos bajo el grifo, después las dejamos que escurran en un colador.

Las secaremos muy bien para que no salpiquen al freir y para que cojan bien la harina sin apelmazarse.

Hay que sacarles una plumita que llevan dentro.

Y cuando estén limpias y secas los espolvoreamos con sal y las pasamos por harina.

Para quitar el exceso de harina las ponemos en un escurridor de verdura.

Ahora tendremos muy caliente el aceite para que hagan una fritura rápida.

Una vez doraditas las ponemos sobre papel absorbente y a disfrutarlas..

Baguette

Ingredientes:

400 g. de harina

275 g. de agua

7 g. de sal

12 g. de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada junto con la sal. 

Disolvemos la levadura desmenuzada en el agua y la añadimos a la harina.

Amasamos durante 7 minutos, sacamos la masa al mármol y formamos una bola.

Preparamos un bol de plástico aceitado y ponemos la masa. La dejamos en un lugar templado durante 45 minutos. Pasado el tiempo le hacemos unas dobleces a la masa  como  y formamos otra vez una bola. Nuevamente tapamos y dejamos durante 20 minutos más que vuelva a doblar su volumen.

Sacamos a la mesa de trabajo y formamos un rectángulo del que partimos tres trozos iguales a lo largo de unos 115 g. cada uno.

Formamos un cilindro con cada uno y los dejamos tapados reposar durante 15 minutos.

Cogemos cada cilindro y lo aplastamos para quitarle el aire. Enrollamos la masa en varias veces apretando bien con las manos cada vuelta. Pillizcamos la masa para que quede bien sellada por abajo.

Damos forma a la baguette y la colocamos en una bandeja de horno enharinada.

Tapamos con un paño y la dejamos fermentar otros 30 minutos hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno durante 15 minutos a 225º.

Hacemos unos cortes a cada barra con una cuchilla y horneamos durante 20 minutos en la parte de abajo a los mismos grados (con un cuenco de agua en el fondo para que genere vapor).

Ver el video con el corte, "como cruje":

Pan

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

300 ml de agua templada

15 g. de levadura fresa de panadería

10 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina con la sal y mezclamos bien.

Disolvemos la levadura desmenuzada en la leche templada y la echamos al bol.

Amasamos durante diez minutos a velocidad media.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol de plástico untado con aceite y tapado.

Lo dejamos en un lugar cálido durante una hora hasta que fermente y doble su volumen.

Pasado el tiempo, sacamos la masa y desgasificamos lo máximo posible. Volvemos a formar una bola y la colocamos sobre la bandeja de horno enharinada ( yo la he tapado con el mismo bol de antes), y la volvemos a dejar fermentar durante otra hora más.

Cuando falten 15 minutos para terminar la fermentación, encendemos el horno a 225º  y colocamos un cuenco con agua en el fondo.

Damos unos cortes a la masa al gusto (yo he utilizado una tijera), espolvoreamos por encima con harina.

Horneamos durante 30 minutos en la parte de abajo.

P.D. Este pan lo he visto en "La cocina de la abuela", (yo he reducido las cantidades).

 ¡Cómo cruje, ver el video!

                      

Pizza con los bordes rellenos de queso

Ingredientes:

Masa:
200 g. de harina de fuerza
50 g. de harina de maiz (amarilla)
10 g. de levadura fresca de panadería
125 ml. de agua
25 ml de aceite de oliva
5 g. de sal
polenta para estirar la masa

Relleno:
queso mozzarella
jamón cocido
aceitunas
pollo cocinado
tiras de pimiento asado
mezcla de tres quesos



Elaboración:
Ponemos en el bol de la amasadora las harinas, el agua, el aceite, la levadura desmenuzada y la sal. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media. Formamos una bola y la dejamos tapada durante una hora en un lugar cálido.
Desgasificamos, formamos una bola y la ponemos encima de la mesa de trabajo espolvoreada con  polenta, y vamos estirando la masa con ayuda de las manos y del rodillo.
Ponemos la masa en un molde apto para pizza que sobresalga un poco. Colocamos queso mozzarella en los bordes y cerramos  bien para que no se salga el queso.
Pintamos la masa con tomate frito espolvoreado con orégano y albahaca. Ponemos encima una  capa de queso mozzarella, trocitos de jamón jork, aceitunas, tiras de pimiento, pollo en trocitos, etc. (al gusto). Esparcimos más queso por encima (he puesto mezcla de tres quesos).
Precalentamos 10 minutos el horno a 225º y horneamos durante 18 a 20 minutos en la parte baja del horno.

Buñuelos de brócoli

Ingredientes:
1/2 brócoli
1 zanahoria
queso rallado
2 huevos
pan rallado
harina y huevo para rebozar
aceite para freir

Elaboración:
Cocemos el brócoli en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos.  Lo pasamos a un bol y machacamos con un tenedor, añadimos la zanahoria rallada, el queso rallado y los huevos. Mezclamaos todo bien y formamos unas bolas.
Pasamos las bolas por harina y huevo y freimos en aceite caliente.

Sepia

Ingredientes:
sepia
ajos
perejil
aceite de oliva

Elaboración:
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente añadimos la sepia. Dejamos que se cocine unos tres minutos por cada lado.
Echamos en el mortero ajo picado, un poco de sal, perejil y machacamos. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente sofreímos un poco el majado anterior.
Emplatamos la sepia y lo echamos por encima.

Calamares a la romana

Ingredientes:
Tiras de calamar
cerveza
sal
harina
aceite de oliva
(opcional añadir un huevo)

Elaboración:
Si las tiras son muy gruesas las partimos por la mitad con la tijera.
Mezclamos en un bol cerveza, sal y harina hasta formar una crema no demasiado espesa.
Primero pasamos las tiras de calamar por harina y después por la mezcla anterior. Freimos en aceite caliente.

Senderuelas

Ingredientes:

Setas senderuelas

aceite

ajo

sal

huevos

Ingredientes:

Ponemos una sartén al fuego con las setas. Si sueltan algo de agua la escurrimos (éstas casi no sueltan). Añadimos aceite, sal, ajo picado y esperamos a que se cocinen unos minutos.

Batimos unos huevos y los echamos, revolvemos hasta que esté un poco cuajado, no demasiado.

Caracoles

Ingredientes:
Caracoles
sal gorda
jamón
chorizo
ajos
tomate frito

Elaboración:

Primero ir a por los caracoles aprovechando un día de lluvia.

Después dejarlos unos días en el balcón metidos en una malla para que suelten porquería.

Para cocinarlos lavamos muy bien los caracoles con sal varias veces hasta que suelten todas las babas y se vean limpios.

Ponemos una cazuela al fuego con agua templada y echamos los caracoles. Se irán asomando y cuando estén todos afuera vamos subiendo el fuego poco a poco hasta que comience a hervir, entonces dejamos que se cocinen durante una hora.  Mientras cuecen iremos retirando la espuma que se vaya formando. Una vez cocidos escurrimos el agua y lavamos hasta dejarlos limpios.

En una cazuela ponemos aceite, ajos al agusto,  pedacitos de jamón y chorizo. Cuando se vea un poco doradito todo añadimos tomate frito y un poco de agua. Echamos los caracoles y llevamos al fuego durante unos diez minutos.

Bollos de hamburguesa "Clásicos y Big Mac"

Ingredientes:

800 g. de harina de fuerza

8 g. de levadura seca de panadería

70 g. de aceite de girasol

180 g. de leche

180 g. de agua

18 g. de sal fina

4 huevos "L"

55 g. de azúcar

Elaboración:

Preparamos la máquina con el gancho de amasar. En el bol ponemos la harina tamizada, la sal, el azúcar, la levadura, la leche y el agua templados (a 40ª), añadimos los huevos y el aceite.

Amasamos a velocidad media durante 10 minutos.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar unos minutos hasta que esté lisa. Formamos una bola y la dejamos fermentar durante una hora tapada con film transparente o con un paño  lo dejo en el horno a 25º).  Yo he hecho dos bolas y he dejado cada una en un recipiente de plástico con tapa.

Sacamos la masa, quitamos el aire aplastando un poco con las manos dándole forma de un rectángulo y plegamos como si fuera un sobre. Volvemos a formar una bola y de nuevo dejamos otra hora fermentar.
Para manejar la masa mejor nos ayudamos con aceite de girasol, no con harina.

Una vez a punto pasamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos y cortamos 6 trozos de unos 120 g. de cada trozo de masa. Salen 12 bollos.

Cada pedazo lo aplastamos con las manos haciendo un círculo y vamos recogiendo la masa de los bordes  hacia adentro formando una bola, le damos la vuelta y terminamos de redondear con las manos.

Dejamos las bolas encima del mármol aceitado y tapadas con un paño durante 15 minutos.

Repetimos la operación de aplastar cada bola y formamos una nueva bola.

Dejamos 6 de ellas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Para las otras 6 bolas preparamos otra bandeja de horno con papel sulfurizado y 6 aros de emplatar con papel de hornear en las paredes. Acomodamos las bolas en cada aro.

Tapamos las dos bandejas con un paño y llevamos de nuevo al horno a 25º durante 30 minutos hasta que doblen su volumen.

Sacamos las bandejas del horno y precalentamos durante 10 minutos a 200º.

Pintamos los bollos con agua y esparcimos sésamo por encima,

Horneamos en la parte baja del horno durante 15 a 17 minutos a 190º.