Baguette

Ingredientes:

400 g. de harina

275 g. de agua

7 g. de sal

12 g. de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada junto con la sal. 

Disolvemos la levadura desmenuzada en el agua y la añadimos a la harina.

Amasamos durante 7 minutos, sacamos la masa al mármol y formamos una bola.

Preparamos un bol de plástico aceitado y ponemos la masa. La dejamos en un lugar templado durante 45 minutos. Pasado el tiempo le hacemos unas dobleces a la masa  como  y formamos otra vez una bola. Nuevamente tapamos y dejamos durante 20 minutos más que vuelva a doblar su volumen.

Sacamos a la mesa de trabajo y formamos un rectángulo del que partimos tres trozos iguales a lo largo de unos 115 g. cada uno.

Formamos un cilindro con cada uno y los dejamos tapados reposar durante 15 minutos.

Cogemos cada cilindro y lo aplastamos para quitarle el aire. Enrollamos la masa en varias veces apretando bien con las manos cada vuelta. Pillizcamos la masa para que quede bien sellada por abajo.

Damos forma a la baguette y la colocamos en una bandeja de horno enharinada.

Tapamos con un paño y la dejamos fermentar otros 30 minutos hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno durante 15 minutos a 225º.

Hacemos unos cortes a cada barra con una cuchilla y horneamos durante 20 minutos en la parte de abajo a los mismos grados (con un cuenco de agua en el fondo para que genere vapor).

Ver el video con el corte, "como cruje":

Pan

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

300 ml de agua templada

15 g. de levadura fresa de panadería

10 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina con la sal y mezclamos bien.

Disolvemos la levadura desmenuzada en la leche templada y la echamos al bol.

Amasamos durante diez minutos a velocidad media.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar un poco a mano.

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol de plástico untado con aceite y tapado.

Lo dejamos en un lugar cálido durante una hora hasta que fermente y doble su volumen.

Pasado el tiempo, sacamos la masa y desgasificamos lo máximo posible. Volvemos a formar una bola y la colocamos sobre la bandeja de horno enharinada ( yo la he tapado con el mismo bol de antes), y la volvemos a dejar fermentar durante otra hora más.

Cuando falten 15 minutos para terminar la fermentación, encendemos el horno a 225º  y colocamos un cuenco con agua en el fondo.

Damos unos cortes a la masa al gusto (yo he utilizado una tijera), espolvoreamos por encima con harina.

Horneamos durante 30 minutos en la parte de abajo.

P.D. Este pan lo he visto en "La cocina de la abuela", (yo he reducido las cantidades).

 ¡Cómo cruje, ver el video!

                      

Pizza con los bordes rellenos de queso

Ingredientes:

Masa:
200 g. de harina de fuerza
50 g. de harina de maiz (amarilla)
10 g. de levadura fresca de panadería
125 ml. de agua
25 ml de aceite de oliva
5 g. de sal
polenta para estirar la masa

Relleno:
queso mozzarella
jamón cocido
aceitunas
pollo cocinado
tiras de pimiento asado
mezcla de tres quesos



Elaboración:
Ponemos en el bol de la amasadora las harinas, el agua, el aceite, la levadura desmenuzada y la sal. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media. Formamos una bola y la dejamos tapada durante una hora en un lugar cálido.
Desgasificamos, formamos una bola y la ponemos encima de la mesa de trabajo espolvoreada con  polenta, y vamos estirando la masa con ayuda de las manos y del rodillo.
Ponemos la masa en un molde apto para pizza que sobresalga un poco. Colocamos queso mozzarella en los bordes y cerramos  bien para que no se salga el queso.
Pintamos la masa con tomate frito espolvoreado con orégano y albahaca. Ponemos encima una  capa de queso mozzarella, trocitos de jamón jork, aceitunas, tiras de pimiento, pollo en trocitos, etc. (al gusto). Esparcimos más queso por encima (he puesto mezcla de tres quesos).
Precalentamos 10 minutos el horno a 225º y horneamos durante 18 a 20 minutos en la parte baja del horno.