Calamares en su tinta

Ingredientes:

1 kg. de calamares
1 cebolla grande
aceite
sal
4 sobres de tinta
pan rallado

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela con aceite, sal y la cebolla picadita, rehogar un poco y seguido echar los calamares limpios y cortados en trozos. Dejar que se cocinen durante una hora. a  fuego lento. A mitad de cocción echar la tinta disuelta en un poco de agua fría, y en los últimos minutos anadir un poco de pan rallado

Pochas

Ingredientes

1/2 kg. de pochas

1/2 cebolla

1 pimiento verde

3 ajos

1 rama de apio

pimiento rojo

1 zanahoria

tomate frito

aceite

sal

Elaboración:

Poner en la olla el aceite, la sal, la zanahoria rallada y las demás verduras picaditas finas;  dejar que poche un poco y seguido echar las pochas cubiertas de agua. Dejar que cuezan durante 30 minutos y entonces añadir unas cucharadas de tomate frito.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

1 kg. de almejas
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
pimienta negra
sal

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite y la cebolla picadita  con una pizca de sal, dejar que poche un rato.Cuando la cebolla esté a punto añadir la harina, damos unas vueltas con la cuchara de madera que cueza la harina, añadimos el perejil, las almejas, el vino blanco, y la pimienta, dejar cocer hasta que se abran las almejas. Esparcir un poco más de perejil por encima.

Crema de setas

Ingredientes:

1 kg. de setas
1 cebolla
1 puerro
4 ajos
aceite
sal
perejil
1/2 l. de caldo
1 pastilla de starlux
1/4 l. de nata

Elaboración:

Poner en una cazuela aceite, sal, las verdurass picadas y las setas, dejar pochar durante 15 minutos. Entonces añadir el caldo, el starlux y dejar que cueza durante 20 minutos, añadir la nata. Triturar con la batidora y colar la crema en el pasapurés. A la hora de servir espolvorear un poco de perejil por encima.

Alubias rojas con tocino

Ingredientes:

500 g. de alubia roja
agua
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 ajos
1 pimiento verde
sal
aceite
tocino

Elaboración:

Lavamos las alubias y ponemos a remojo durante 12 horas. Ponemos en la olla aceite, sal, las verudras picaditas, el tocino y dejamos rehogar un poco. Después añadimos las albubias con el mismo agua del remojo y dejamos que se cuezan durante 90 minutos.

Espaguetis con gulas y gambas

Ingredientes:

375 g. de espaguetis

250 g.  paquete de gulas

250 g. de gambas peladas

sal

aceite

1 calabacín

3 ajos

albahaca

Elaboración:

Cocer los spaghettis en abundante agua con sal y unas gotas de aceite durante 15 minutos y reservamos. En unas sartén ponermos aceite, los ajos picaditos,  el calabacín cortado en cuadritos y dejamos hasta que ablande el calabacín. Seguido echamos las gambas y después las gulas. Una vez a punto añadir a los spaghettis y echar por encima un poco de albahaca.

Pollo en salsa

Ingredientes:

1 pollo
1 cebolla
150 g. de champiñones
jamón serrano
3 ajos grandes
perejil
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
sal
pimienta negra
harina
aceite

Elaboración:

Partir el pollo en pedazos, quitarle la piel, salpimentar, pasar cada trozo por harina y ponerlos  en una sarten con aceite  que vayan friendo, primero a fuego  fuerte, seguido bajarlo y dejar durante 30 minutos que doren por los dos lados. En una cazuela poner aceite de la fritura del pollo con la cebolla picada y dejar que  poche un poco, seguido añadir el jamón cortado en cuadraditos y los champiñones. Añadir los ajos picaditos, el perejil, el vino, seguido echar el pollo, rehogar un poco y añadir 2 vasos de agua, Cicer durante una hora a fuego bajo. Si vemos que la salsa está muy líquida añadimos un poco maizena disuelta en agua fría.

Albóndigas

Ingredientes:

1/2 k. de carne picada de cerdo y ternera
un pedazo de pan del día anterior
3 ajos grandes
perejil
2 huevos
leche
sal
pan rallado con ajo y perejil
aceite
harina
tomate frito
patatas

Elaboración:

Quitar la corteza al pan y desmigar en un bol, echar leche hasta que empape bien, añadir los ajos picaditos, el huevo, perejil, la sal  y la carne. Mezclar bien, cojer con la mano un poco del preparado y se vemos que se nos pega añadir pan rallado, formar bolas que pasaremos por harina. Freir en aceite no demadiado caliente, dejando un rato por cada lado hasta que doren un poco.

En una cazuela echar el tomate frito con un poco de agua, añadir las albóndigas y dejar al fuego bajo que cuezan durante 15 minutos.

Acompañaremos con patatas fritas en trozos.

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

1 k. de merluza

1/2 cebolla

2 ajos

vino blanco

1 pimiento verde

perejil

agua

sal

8 langostinos

100 g. de almejas

1 huevo duro

Elaboración:

Poner en una cazuela el aceite con la cebolla, los ajos, el pimiento verde, todo picado  y una  pizca de sal.. Dejar que se vaya haciendo, al rato echar un chorro de vino blanco, un vaso de agua y cuando esté a punto triturar con la batidora. Partir la merluza en trozos no muy grandes,  pasarlos por harina, freir un poco y echarlos sobre la salsa . Echar los langostinos, las almejas y dejar que se haga durante 10 minutos. Añadir el huevo duro partido en cuatro pedazos  y espolvorear con perejil.

Costilla de cerdo al chilindrón

Ingredientes:

1 kg. de costilla de cerdo
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 cebolla
1 pimiento verde
tomate frito
tomillo
perejil
3 ajos
1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de agua
1 pimiento seco
2 patatas grandes

Elaboración:

Poner una sartén al fuego con aceite y freir la costilla salpimentada  partida en trozos durante unos 35 minutos, que quede doradita. Luego preparar la olla con aceite, sal, la cebolla, los ajos, el pimiento verde todo picadito. Dejar un rato que poche, después añadir unas cucharadas de tomate, el tomillo, el perejil, añadir la costilla y darle vueltas. Seguido echar el vino, el agua, el pimiento seco, cerrar la olla y dejar que se cueza durante 20 minutos.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos, salar y freir en aceite caliente. Añadirlas a las costilllas.

Bolitas de pollo

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo
1 trocito de mantequilla
aceite
sal
3 ajos
un piza de nuiez moscada
600 ml. leche
2 cucharadas colmadas de harina
1 huevo
pan rallado
harina para rebozar

Elaboración:

Poner en una sartén el aceite, la mantequilla, el pollo en pedacitos pequeños, los ajos picados, la sal e ir refriendo hasta que el pollo esté hecho. Entonces echar  la harina y  darle vueltas que se una bien al pollo, añadir una pizca de nuez moscada y la leche poco a poco, trabajando bien con una cuchara de madera hasta  conseguir  que la  pasta esté fina.

Una vez fría  formar bolitas, pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freir en aceite caliente.

Redondo en salsa con patatas

Ingredientes:

1/2 k. de redondo

1/2 cebolla

1 zanahoria

3 ajos

1 pimiento verde

vino blanco

una pizca de pimienta negra molida

aceite de oliva

sal

agua

1 patata grande 

Elaboración:

Poner en la olla aceite, sal, la  cebolla, pimiento, zanahoria, ajos, todo picadito y dejar que poche un poco. Entonces añadir un chorro de  vino blanco, un vasito de agua, la pizca de pimienta negra y dejar un poco más. Batir con la  batidora, añadir los filetes de redondo y  cocinar unos  20 minutos.

Pelar la patata, cortarla en cuadritos y freir. Añadir al guiso.

Patatas chips

Ingredientes:

2 patatas grandes  (mejor si son de Kennebec)
aceite de oliva
sal fina

Elaboración:

1.  Pelamos las patatas, lavamos y secamos con papel absorbente.

2. Cortamos en rodajas con ayuda de una mandolina y las colocamos sobre papel absorbente. También secamos muy bien por encima con más papel.

3. Freímos en aceite bien caliente, vamos dando la vuelta a cada una y esperamos a que tomen un ligero color dorado (tardan muy poco en estar a punto). 

4. Sacamos con una espumadera para escurrir el excedente de aceite y las colocamos sobre papel absorbente nuevamente.

5. Las pasamos a la bandeja de servir y salamos al gusto.

P.D. He probado con varias clases de patatas y algunas quedan blandas y se doran demasiado.

        Las de Kennebec quedan fantásticas y además tienen un sabor muy rico.

        Se pueden freir también con aceite de girasol.

Cuajada

Ingredientes:

1 l. de leche de oveja
20 gotas de cuajo
1 palo de canela

Elaboración:

Poner la leche con la canela a hervir. Cuando esté templada echar las 20 gotas de cuajo, revolver bien y llenar los moldes. Dejar enfriar a temperatura ambiente

Pisto

Ingredientes:

1 cebolla

2 calabacines grandes

2 pimientos verdes

1 patata grande

1/2 pimiento rojo

aceite de oliva

sal

4 huevos

Elaboración:

Poner en una sartén el aciete, la sal, las verduras y la patata picadas y dejar que se hagan durante unos 20 minutos. Entonces echar los huevos, revolver bien hasta que cuajen.

Tlallarines con verduras

Ingredientes:

300 g. de tallarines
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
2 pimientos verdes
2 zanahorias
2 ramas de apiio
50 g. de brotes de soja
3 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:

Poner los tallarines con agua, sal y unas gotas de aceite y cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocidos pasarlos por agua fría y reservar. Poner en una sartén aceite y las verturas cortadas en juliana, dejar unos 20 minutos que se hagan bien, añadir los brotes de soja y la salsa de soja. Mezclar con los tallarines.

Croquetas de queso

Ingredientes:

5 patatas grandes

sal 

agua

1 paquete de queso emmental (150 g.)

1 pizca de pimienta negra

50 g. de mantequilla

salsa agridulce

aceite

2 huevos

harina

pan rallado

Elaboración:

Poner agua y sal en la olla y cocer  las patatas petladas y partidas por la mitad durante 10 minutsos. Una vez cocidas escurririr  y machacar con el tenedor, añadir la mantequilla a punto pomada, la pimienta negra y el queso. Unirlo todo bien y formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freir en aceite caliente. Servir con salsa agridulce.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

1 pulpo
1 k. de patatas
sal
aceite
agua
pimenteón dulce

Elaboración:

Poner en la olla agua, sal,  aceite, cuando arranque a hervir agarrar el pulpo de la cabeza,  meter y sacar  tres veces; seguido cocer durante unos 50 minutos. Dejar reposar un rato antes de sacarlo y cortarlo en trocitos. Cortar las patatas en trozos y cocinarlas  durante 30 minutos con el caldo de la cocción,. Una vez a punto añadir los trrozos de pulpo,  un chorro de aceite de oliva y una cucahrada de pimentón dulce.

Bacalalao en salsa verde

Ingredientes:

750 g. de colas de bacalao

1/2 cebolla

2 ajos

vino blanco

1 pimiento verde

perejil

agua
sal

Elaboración:

Dejar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando en ese tiempo tres veces de agua.
Poner en una cazuela el aceite con la cebolla, los ajos, el pimiento verde, todo picado  y una  pizca de sal.. Dejar que se vaya haciendo, al rato echar un chorro de vino blanco, un vaso de agua y cuando esté a punto triturar con la batidora. Partir las colas de bacalao en dos pedazos, pasarlos por harina, freir un poco y echarlos sobre la salsa con la piel hacia abajo. Dejar 10 minutos que se termine de hacer. Espolvorear con perejil.

Crema de calabaza

Ingredientes:

1 kg. de calabaza

2 patatas

1 cebolla

2 zanahorias grandes

2 puerros

sal

aceite

una pizca de nuez moscada

una pizca de pimienta negra

700 ml de agua

Elaboración:

Ponemos en la olla el aceite, la sal y las verduras cortadas en trocitos, rehogamos un rato y seguido echamos el agua y cocemos durante 10 minutos. Triturar con la batidora.

Tortilla de verduras

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 calabacines medianos

1 pimiento rojo

1 bandeja de champiñones

sal

aceite

6 huevos

Elaboración:

Poner las verduras en una sartén con el aceite y la sal que se vayan friendo, al rato echar los champiñones en pedacitos y dejar que se haga todo bien. Batir los huevos, echar las verduras escurridas y hacer la tortilla.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

2 berenjenas

harina

sémola

2 huevos

aceite de oliva

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., las disponemos en una fuente con sal gruesa por encima  y dejamos que suelten agua para que no amarguen. Escurrimos y pasamos por harina y sémola mezcladas, seguido por huevo batido y freimos en aceite caliente.
P.D.  Quedan ricas también si las pasamos por huevo, pan rallado y freir.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 huevos cocidos

aceitunas rellenas

2 latas de atún pequeñas

4 hojas de lechuga

pepinillos

2 zanahorias

espárragos

1 bote de mayonesa mediano

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas peladas enteras y las zanahorias en la olla durante 10 minutos. En un bol mezclamos todos los ingredientes picaditos dejando un huevo y algún espárrago para decorar, anadimos la mayonesa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas no muy grandes

1 paquete pequeño de gambas

1 pechuga de pollo fileteada

sal

aceite de oliva

1 cucharada de harina

un chorro de leche

una pizca de nuez moscada

sal

1 cucharada de tomate

1 paquete de queso mozzarella

Elaboración:

Ponemos las berenjenas en la olla con sal y unas gotas de acetie, dejamos cocer 5 minutos. Partimos por la mitad las berenjenas, vaciamos la pulpa y reservamos. Preparamos el relleno poniendo el pollo en trocitos en una sartén con aceite y sal, freimos, echamos las gambas que se frían también. Seguido añadimos la pulpa de las berenjenas, la nuez moscada, la harina, la leche, el tomate y un poco más de sal y dejamos cocer hasta que espese. Rellenamos cada mitad de las berenjenas y por encima echamos queso. Metemos al horno a gratinar durante 5 minutos.

Pollo con salsa al limón

Ingredientes:

pechuga de pollo fileteada

sal

huevo

pan rallado
aceite de oliva

Salsa:

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de soja

el zumo de un limón

1 cucharadita de maizena

250 ml. de agua

1/2 patillita de starlux

Elaboración:

Salar el pollo, pasarlo por huevo batido, pan rallado y freir en aceite caliente. Poner al fuego un cazo el agua, el vinagre, el zumo del limón, la cucharada de soja, la 1/2 pastilla de starlux. Cuando comience a hervir añadir la maizena diluida con un poco de agua fría y dejar que espese. Añadir al pollo.

Crema de espárragos

Ingredientes:

1 k. de espárragos

2 cucharadas de harina

50 g. de mantequilla

1 cebolla

1/2 l. de leche

sal

3 yemas

Elaboración:

Poner a cocer los espárragos con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos en la olla. Colar el caldo y cortar las puntas a los espárragos. En una cacerola poner la cebolla picadita con la mantequilla y dejar que se haga un poco, añadir la harina, y seguido ir añadiendo la leche y el caldo poco a poco. Dejar que cueza hasta que esté a punto la crema, entonces echar las puntas de los espárragos y batir con la batidora. Al final añadimos las yemas y mezclamos bien.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

200 gramos de arroz largo

150 gramos de gambas peladas

50 gramos de guisantes

1 zanahoria grande

2 lonchas de jamón cocido

2 huevos

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada pequeña de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua a calentar y cocemos durante 10 minutos zanahoria entera pelada y los guisantes con una pizca de sal. Mientras tanto batimos los huevos con la sal y el azúcar. En una sartén con un poco de aceite hacemos dos tortillas fiinas que cortaremos en tiras. Cortar las lonchas de jamón cocido también en tiras también y reservar.

Cuando estén las zanahorias y los guisantes escurriremos y partiremos las zanahorias en cuadritos. Ponemos un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos el arroz y media cuchara pequeña con sal, removemos de vez en cuando. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) apartamos del fuego y escurrimos en un colador.

Ponemos una sartén al fuego con un poco aceite de oliva, echamos las gambas y salteamos durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echamos el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Removemos bien y salteamos durante un minuto.

Por último añadimos todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) .

Jarrete en salsa con setas

Ingredientes:

Jarretes

sal

harina

ajos

aceite

cebolla

pimiento verde

coñac

starlux

patatas

setas

perejil

Elaboración:

Salar los jarretes, pasarlos por harina. y freirlos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. que queden doraditos. En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo picados, laurel y pimiento verde cortado en tiras. Rehogamos todo bien e incorporamos los jarretes. Añadimos agua y coñac hasta cubrirlos, el starlux y la sal Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora y media. En una sartén aparte, freímos las setas con una gota de aceite, sal, ajos y cuando estén añadimos perejil. Lo añadimos al guiso junto con la patata frita en cuadrios.

Crema de calabacín

Ingredientes:

4 calabacines

2 patatas

1 cebolla

1 pastilla de caldo de verdura

Sal

Aceite de oliva

125 ml. de nata

Nuez moscada

Perejil

Elaboración:

Lavamos bien los calabacines y los cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos en trozos también la patata, y picamos la cebolla. Ponemos todo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite y seguido le añadimos agua con la pastilla de starlux hasta cubrirlo todo y dejamos cocer durante 20 minutos. Le añadimos la nata, la sal y una pizca de nuez moscada.

Cuando haya vuelto a hervir, lo dejamos enfriar un poco antes de pasarlo todo por la batidora, retirando un poco del caldo de cocción para que quede consistente. Lo batimos hasta que quede bien cremosa. Comprobamos el punto de sal y lo servimos.

Fideos de arroz con pollo

Ingredientes:

250 gr de noodles

250 gr. de pechuga de pollo

1 cebolla

1 manojo de ajos tiernos

1 cucharada sopera de curry

150 gr. de brotes de soja

Aceite de oliva

2 cucharadas soperas de salsa de soja

Laurel

Sal

Pimienta

Elaboración:

Poner agua con sal, aceite y una hoja de laurel, cuando hierva echar los noodles y dejar 5 minutos. Mientras tanto poner el pollo en pedazos, salpimentado, en una sartén con aceite que se fría bien. En otra sartén poner la cebolla cortada en tiras junto con los ajos tiernos que se vayan dorando, al rato echar una cucharada de curry y luego la salsa de soja. Cuando esté todo a punto mezclar todo bien añadiendo los brotes de soja.

Espaguetis carbonara

Ingredientes:

250 g. de espaguetis

1 paquete pequeño de nata

2 huevos

4 lonchas de bacon

1 cebolla

queso rallado

sal

nuez moscada

Elaboración:

Cocer los espaguetis durante unos diez minutos con la sal y unas gotas de aceite, una vez a punto pasarlos por agua fría. En una sartén freir la cebolla un poco y seguido echar el bacon. Añadir los espaguetis dando unas vueltas, los huevos batidos, la nata y una pizca de nuez moscada. Al servir espolvorear con un poco de queso rallado.

Pollo al limón

Ingredientes:

pechugas de pollo fileteadas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de aceite

sal de ajo

aceite para freir

Rebozado:

1 tacita de harina

1/2 tacita de Maizena

1 tacita de agua

2 cucharaditas de Royal

1/2 cucharadita de azúcar

Salsa de limón:

zumo de 2 limones

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharaditas de maizena

250 ml. de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite

Elaboración:

`

Cortamos el pollo en pedazos y lo ponemos en un bol junto con la salsa de soja, el aceite, la sal de ajo durante y lo dejamos marinar durante 15 minutos. En otro bol ponemos las harinas, el azúcar, la levadura y el agua mezclando todo bien hasta que esté la pasta suave. Ponemos aceite al fuego para freir el pollo y echamos una cucharada a la mezcla anterior. Vamos pasando los pedazos de pollo por el preparado y freimos hasta que estés dorados.

Para la salsa de limón ponemos en una cazuela 2 cucharadas de aceite, mezclamos a parte los demás ingredientes y agregamos al aceite tibio, dejamos cocer hasta que espese unos 2 minutos. Echamos la salsa sobre el pollo y servimos.

Fritos de jamón y queso

Ingredientes:

1 l. de leche

jamón cocido

lonchas de queso

50 g. de mantequilla

aceite

4 cucharadas colmadas de harina

sal

pimienta

Elaboración:

Poner un chorro de aceite y la mantequilla en la sartén. Cuando esté caliente echar la harina con cuidado que no se hagan grumos, trabajando con la cuchara de madera, seguido añadir la leche poco a poco, la sal y la pimienta. Trabajar bien hasta que esté bien hecha la pasta y quede fina. Poner la mitad de esta pasta en una fuente, seguido lonchas de jamón cocido, lonchas de queso, lonchas de jamón y por último el resto de la bechamel.

Cortar cuadritos, pasarlos por harina, huevo, pan rallado y freir en aceite caliente.

Empanadillas de atún

Ingredientes:

1 paquete de obleas La Cocinera

2 huevos cocidos

2 latas de atún pequeñas en aceite

1 paquete de tomate pequeño

Elaboración:

Mezclar el atún, los huevos picaditos, el tomate y triturarlo. Poner en cada empanadilla un poco de este revuelto y freir en aceite caliente.

Perrito caliente

Ingredientes:

Pan hot dog

salchichas frankfurt grandes

ketchup

mostaza

lonchas de queso

Elaboración:

Hacer el pan hot dog como indico en la receta. Abrir el bollo, poner dos lonchas de queso, la salchicha frita, ketchup y un poco de mostaza.

Nidos de espinacas con gulas

Ingredientes:

250 g. de nidos de tallarines de espinacas

1 paquete de gulas

aceite

1 guindilla

2 ajos

Elaboración:

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. Poner las gulas con el aceite, los ajos y la guindilla en la sartén y que se hagan un par de minutos.

Servir las gulas encima de los nidos.

Crema de marisco

Ingredientes:

½ k de langostinos

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 bote pequeño de tomate

1 paquete de nata pequeño

sal

aceite

1 l. de agua

Preparación:

Poner en una cazuela con aceite las verduras a pochar, rectificando de sal. Tenerlo un rato y mientras en otra cazuela con el agua, sal y unas gotas de aceite, poner los langostinos a cocer durante 7 minutos. Añadir el tomate a las verduras y que siga haciéndose un poco más. Sacar los langostinos, pasarlos por agua fría, pelarlos y cortarlos en trocitos. Añadirlos a las verduras junto con el agua colada. Batir con la batidora hasta que quede bien fino y seguido añadir la nata, terminar de batir.

Arroz de primavera

Ingredientes:

300 g. de arroz largo

200 g. de guisantes

2 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

850 ml. de caldo

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite

perejil

azafrán

sal

Elaboración:

Ponemos en la cazuela aceite, los ajos y  la cebolla picado menudito  y lo ponemos a pochar. Seguido cortamos los pimientos en juliana y los añadimos junto con las zanahorias cortadas en cuadros y los guisantes. Dejar unos minutos que se haga. Ponemos el caldo a calentar.

En el mortero ponemos 8 hebras de azafrán, un poco de perejil, la sal y machacamos. Añadimos al sofrito. Incorporamos el arroz, removemos bien y añadimos el caldo caliente. Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y a fuego lento durante otros 10, dejamos reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.

Kokotxas

Ingredientes:

1/2 kilo de cocochas de merluza o de bacalao
1/2 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando esté caliente se echan los dientes de ajo, pelados pero enteros. Retirar del fuego y colocar las kokotxas con la piel hacia arriba y la sal.

Poner la cazuela al fuego y mover con un movimiento circular, dejarlas que se hagan durante unos 20 minutos. Echarles perejil por encima.

Tortellini con espinacas

Ingredientes:

1 paquete de tortellini rellenos de queso

1 paquete de nata pequeño para cocinar

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cebolla

aceite

500 gr. de espinacas

Elaboración:

Cocemos las espinacas y las reservamos. Picamos la cebolla fina y la rehogamos en aceite. Cuando la cebolla esté pochada añadimos las espinacas y el ajo en polvo. Mezclamos bien y añadimos la nata. Sazonamos a gusto y dejamos que hierva un poco.

Cocemos los tortellini durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Ponemos una base de crema de espinacas y los tortellini encima.

Tortilla de patata

Ingredientes:

4 patatas

1 cebolla

sal

4 huevos

aceite

Elaboración:

Poner una sartén al fuego con el aceite, la cebolla picada y un poco de sal, picar las patatas en trocitos, añadir la sal y agregar a la sartén. Dejar un buen rato que se haga bien, entonces quitar el aceite y añadir a los huevos batidos. Poner un poco de aceite en la sartén, echar el preparado y dejar que se haga bien, luego darle la vuelta y volver a dejar hasta que esté a punto.

Conejo en salsa

Ingredientes:

1 conejo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 vasito de vino

un poquito de agua

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Poner el conejo a trozos en una sartén con aceite que dore un poco. En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, los pimientos y los ajos a láminas, pochamos un poco, y a continuación echamos el conejo, damos unas vueltas y agregamos la sal, el pimentón, el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el vino y añadimos un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno unos 60 minutos.

Fideos chinos

Ingredientes:

250 g. de fideos chinos de arroz

2 zanahorias

250 g. de champiñones frescos

1 cebolla

1 pimiento verde

250 g de gambas peladas

1/2 calabacín

vino tinto

salsa de soja

Elaboración:

Cortar en juliana la cebolla, pimiento verde, zanahorias, el calabacín y los champiñones bien limpios. Ponemos una sartén con aceite vegetal, añadimos todas las hortalizas y las doramos a fuego medio, añadir los champiñones una vez que el refrito este medio hecho y las gambas. Cuando esté algo dorado añadimos un chorreón de vino tinto y 3 cucharadas soperas de salsa de soja.

A la vez que hacemos esto, como ponemos a hervir 1 l. de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva añadimos los fideos, quitamos la olla del fuego. Pasados 4 minutos sacamos los fideos del agua, lo escurrimos y añadimos al preparado anterior.

Una vez todo junto, se le echa un poco de aceite vegetal y algo mas de salsa de soja para que empape un poco la pasta.

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:

16 pimientos del piquillo

200 gramos de bacalao desalado y desmigado

1 cebolla

1 pimiento verde

Salsa bechamel

queso rallado

Salsa:

1 bote de pimientos morrones de 1/2 kilo

1 cebolla

Aceite

1 vaso de agua

Elaboración:

Picar la cebolla y el pimiento verde y ponerlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos. Después mezclarlo con 4 cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos y reservar.

Para hacer la salsa: en una sartén poner la cebolla y los pimientos morrones cortados en trozos a pochar, a los 4 minutos añadir el agua y dejar que se haga durante 15 minutos a fuego suave, pasado este tiempo triturar y pasar por el chino y poner a punto de sal (añadir el resto de la bechamel que nos ha sobrado.). Meter los pimientos rellenos en el horno a calentar y servir con la salsa y queso rallado por encima.

Fideuá

Ingredientes:

250 grs. de fideo del Nº 2

½ k. gambas

sepia

500 cl. de caldo de pescado

1 tomate

tomate frito

1 cebolla

1 pimiento verde

ajos

pimientos rojos

Elaboración:

Poner aceite en una sartén con bastantes ajos hasta dorar. En parte de este aceite freir las gambas y después  la sepia  En otra sartén poner de este mismo aceite con un ajo dorado (el resto tirar), cebolla, pimiento verde, unas tiras de pimiento rojo, el tomate y el tomate frito. Hacerlo un rato y después pasar por la batidora. El caldo poner a hervir. Cuando esté todo listo poner el fideo con unas gotas de aceite e ir haciéndolo un poco, no importa si se dora un poco, cuando esté a punto echar la fritada de tomate, las gambas, la sepia y seguido el caldo. Se hace en 10 minutos.

Canelones rellenos de carne picada

Ingredientes:

12 placas de canelones

300 g. de carne picada ternera y cerdo

1/2 cebolla

3 ajos

1/2 l. de leche

1 cucharada colmada de Maizena

40 g. de mantequilla

sal

tomate

queso Mozzarella

Elaboración:

Poner los canelones a hervir durante 10 minutos con sal y 1 cucharada de aceite. Pasar por agua fría y reservar. Poner la cebolla a pochar con los ajos, añadir la carne picada, la sal y dejar que se haga bien. Entonces añadir 1 cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría y dejar que espese un par de minutos Preparar la besamel con la leche, mantequilla, sal y la Maizena.

Preparar una bandeja, untar el fondo con tomate frito , rellenar los canelones, echar la besamel por encima y el queso Mozzarella. Dorar en el grill y servir.

Rollitos de primavera

Ingredientes:

200 g. de repollo

2 ramas de apio

3 zanahorias

medio calabacín

1 cebolla

70 g. de brotes de soja

3 cucharadas de salsa de soja

sal

aceite

masa para rollitos

salsa agridulce

Elaboración:

Ponemos el aceite en una sartén con las verduras cortadas en juliana, cuando estén un poco pochadas añadir la salsa de soja y los brotes, dejar un poco más sin hacerse demasiado.

Rellenar y freir en aceite caliente. Servir con salsa por encima.

¡ Qué ricos!