Crema de espárragos

Ingredientes:

1 k. de espárragos

2 cucharadas de harina

50 g. de mantequilla

1 cebolla

1/2 l. de leche

sal

3 yemas

Elaboración:

Poner a cocer los espárragos con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos en la olla. Colar el caldo y cortar las puntas a los espárragos. En una cacerola poner la cebolla picadita con la mantequilla y dejar que se haga un poco, añadir la harina, y seguido ir añadiendo la leche y el caldo poco a poco. Dejar que cueza hasta que esté a punto la crema, entonces echar las puntas de los espárragos y batir con la batidora. Al final añadimos las yemas y mezclamos bien.