Brazo de queso y jamón cocido

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

75 g. de harina

una pizca de levadura Royal

75 g. de azúcar

4 huevos "L"

1/2 cucharadita de sal

Otros:

5 lonchas de jamón cocido

una tarrina de queso San Millán natural

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve con la sal.

En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y por último añadimos poco a poco las claras con movimientos envolventes.

Vertemos el preparado en una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media del horno durante 10 minutos a los mismos grados.

Sacamos y le damos la vuelta sobre un paño limpio. Quitamos el papel de hornear y enrollamos ayudándonos con el paño. Dejamos enfriar envuelto en él.

Cubrimos con el queso por toda la superficie y colocamos las lonchas de jamón. Volvemos a enrollar y decoramos al gusto.

Pan integral

Ingredientes:

500 g. de harina integral

400 ml. de agua templada

15 g. de levadura fresca de panadería

5 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina tamizada, en el centro hacemos un hueco y añadimos un poco de agua y disolvemos ahí la levadura. Seguimos añadiendo todo el agua y vamos recogiendo la harina de los bordes hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 10 minutos y añadimos la sal, mezclamos con las manos dentro del mismo bol dando unas vueltas y tapamos. 

Lo dejamos en un lugar templado durante una hora hasta que fermente y doble su volumen. A la media hora lo he desgasificado un poco doblándolo y formando de nuevo otra bola.

Terminado el tiempo, sacamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos formando un cilindro y dejamos reposar durante 10 minutos.

Desgasificamos otra vez y damos la forma final. Volvemos a dejar tapada con un paño otra media hora igual que antes. 

Cuando falten 10 minutos para terminar el levado encendemos el horno a 225º solo con la parte de abajo encendida y con una bandeja de horno en la parte más baja con un poco de agua.

Damos unos cortes a la masa e introducimos en el horno en la parte baja durante 10 minutos. Después sacamos la bandeja con el agua y encendemos el horno arriba y abajo dejándolo durante 15 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla.

Lomo con tomate y pimientos

Ingredientes:
1/2 k. de lomo (el mío de dos colores)
aceite de oliva
sal
2 ajos
pimientos rojos
tomate frito

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego untada de aceite y doramos un poco las rodajas de lomo sazonadas.

En una cazuela ponemos aceite, los pimientos cortados en tiras,  los ajos laminados y sal

Sofreímos y echamos un poco de tomate frito.  Añadimos el lomo, un poco de agua y dejamos que se cocine a fuego medio un par de minutos.

Pizza pepperoni

 

   
Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de leche
40 ml. de agua
20 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar
polenta para estirar la masa

Relleno:
tomate frito
orégano
queso mozzarella
chorizo

Elaboración:

Preparamos la amasadora y en el bol ponemos la harina tamizada, la leche y el agua templados, el aceite, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos un minuto a baja velocidad, añadimos la sal, subimos a velocidad media y amasamos durante diez minutos.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y le damos unas vueltas a mano. Hacemos la prueba de la membrana. 

Formamos una bola y la dejamos 45 minutos tapada en un lugar cálido hasta que fermente y doble su volumen.

Sacamos y desgasificamos. Echamos en la mesa de trabajo un poco de polenta y vamos formando un  círculo estirando con el rodillo y ayudándonos de las manos también.

Colocamos la masa en un molde apto para pizza, pincelamos con tomate frito y horneamos durante 10 minutos a 200º  en la parte media (previamente precalentado otros diez minutos a los mismos grados).

Ya la tenemos lista para rellenar, si queremos comerla en el momento.

Y si no la dejamos así hasta que la vayamos a consumir. Entonces volvemos a pintar con tomate frito, espolvoreamos con abundante queso mozzarella y colocamos las rodajas de chorizo espolvoreando con un poco de orégano.

Ponemos el gratinador del horno y en la parte media lo dejamos durante siete minutos.

Calamares a la plancha

Ingredientes:

calamares

aceite de oliva

sal 

perejil

2 ajos

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares.

Ponemos al fuego una sartén untada con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos los calamares y dejamos que se cocinen durante un par de minutos por cada lado.

En el mortero ponemos aceite, sal, perejil y los ajos. Cuando esté bien majado echamos por encima de los calamares.

Guiso de ternera en salsa

Ingredientes:
1/2 k. de carne de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
pimienta negra
1 zahahoria
aceite de oliva
sak
1 cucharada de harina
vino tinto

Elaboración:

Ponemos la olla con aceite, sal, la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en láminas, la zanahoria cortada y sofreímos. Añadimos la harina y removemos con la cuchara de madera. 

Añadimos la carne, pimienta negra, un chorro de vino tinto, la hoja de laurel y un poco de agua. Cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos.

Arroz a la cubana

Ingredientes:
una taza de arroz
dos tazas de agua
1 hoja de laurel
sal
aceite
tomate frito
huevos

Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, el laurel y el arroz a fuego fuerte. Cuando hierva a borbotones bajamos el fuego al mínimo, tapamos y mantenemos cociendo durante 15 minutos.
Echamos una cucharada de aceite y la sal.
Servimos acompañado de tomate y huevo frito.

Pastel de cabracho

Ingredientes:

600 g. de cabracho

3 huevos "L"

sal

pimienta negra

1 tomate grande

1/2 cebolla

3 cucharadas de tomate frito

200 ml. de leche evaporada

Elaboración:

Cocemos el cabracho en agua con sal y unas gotas de aceite. Cuando enfríe desmenuzamos con las manos procurando que no quede ninguna espina.

En una sartén ponemos aceite, la cebolla picada y sal. Enseguida añadimos el tomate partido y dejamos que se cocine unos minutos.

En un bol batimos los huevos, añadimos el pescado, la pimienta negra, la mezcla de tomate y cebolla, el tomate frito y la leche evaporada. Trituramos con la batidora e incluso yo lo he colado con el pasapuré.

Preparamos un molde engrasado con mantequilla y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  con un recipiente con agua donde colocaremos el molde para cocinarlo al baño maría y que cubra hasta la mitad. 

Hornear durante 35 a 40 minutos en la parte de abajo a 180º.

Servir acompañado de ensalada y salsa rosa.

Mejillones con tomate

Ingredientes:

mejillones

1/2 cebolla

2 ajos

pimienta cayena

vino blanco

aceite de oliva

sal

una cucharada de harina

tomate frito

huevo cocido

Elaboración:

Ponemos una cazuela con aceite, la cebolla en juliana, los ajos en láminas y sofreímos.

Añadimos la harina y rehogamos, echamos un chorrito de vino blanco, sal, un poco de pimienta cayena, un par de  cucharadas de tomate frito, un poco de agua  y por último incorporamos los mejillones. 

Cocinamos unos cinco minutos.

Acompañamos con el huevo duro y una ramita de perejil.

Ensalada primaveral

Ingredientes:
1 calabacín
macarrones de colores
1 loncha de jamón cocido
sal
tomate
zanahoria

Elaboración:

Cortamos el calabacín en lonchas con el pelador de patatas.
Escaldamos durante un minuto las loncha de calabacín en agua hirviendo con sal.
Sacamos y dejamos enfriar.
Partimos en pedacitos la loncha de jamón cocido y unos macarrones. Lo unimos y juntamos con alguna tira de calabacin cortadita también.
Rellenamos cada tira con un poco de la mezcla y enrollamos.
Acompañamos tomate y zanahoria rallada.
P.D. Con cualquier relleno estarán muy buenos y acompañando también de un poco de mayonesa.