Bacalao al pil pil

Ingredientes:

lomos de bacalao 

4 ajos

guindilla cayena

acetite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego medio con abundante aceite, los ajos y un par de guindillas hasta que los ajos empiecen a dorar (que no lleguen a quemarse).

Sacamos los ajos y las guindillas y  freimos el bacalao  en ese mismo aceite durante un par de minutos por cada lado (comenzamos poniendo la piel hacia arriba). Si los lomos son muy gruesos los tenemos 3 o 4 minutos por cada lado.

Sacamos el bacalao a un plato y el aceite a un cuenco y dejamos que se atempere (que podamos meter el dedo en el aceite y no nos queme).

Comenzamos a ligar la salsa echando a la cazuela el caldo que ha soltado el bacalao,  y poco a poco el aceite removiendo constantemente con ayuda de un colador hasta que espese (fuera del fuego).

Volvemos los lomos de bacalao a la cazuela, cubrimos con salsa y calentamos a fuego lento unos par de minutos.