Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
450 ml de agua
450 ml de agua
10 g de levadura fresca
10 g de sal
10 g de sal
aceite de oliva
Elaboración:
1. En un tupper grande con tapa cernir la harina y añadir 430 ml de agua fría, revolver, tapar y guardar en el refrigerador por al menos 16 horas antes de la elaboración. Retirar el tupper del frío y templar a temperatura ambiente sin destapar.
2. En un bol pequeño disolver la levadura en 20 ml de agua tibia, reposar en un lugar cálido hasta que comience a fermentar.
3. Amasar dentro del mismo tupper plegando la mezcla sobre si misma con una rasqueta en ciclos de 1 minuto por 5 minutos de descanso, añadiendo luego del pliegue la sal y luego del segundo pliegue la levadura preparada. Repetir el ciclo durante 40 minutos.
4. Transferir la masa a un tupper cuadrado generosamente impregnado con aceite de oliva de unos 2,5 litros de capacidad y baja altura, frotar la masa con el aceite, cubrir con papel film y fermentar por una hora.
5. Uslerear la masa en forma rectangular y plegar en tres, cubrir con papel film y fermentar por 45 minutos. Repetir este paso una vez mas.
6. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, aplanar ligeramente y cernir harina sobre ella, marcar los cortes para obtener 4 panes, aceitarlos y distribuirlos sobre una bandeja de horno, aplanar presionando presionando ligeramente con los dedos untados en aceite de oliva. Cubrir con papel film y reposar por 10 minutos.
7. Llevar los al horno pre-calentado a 250°C y cocinar con vapor los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 200°C y hornear otros 35 minutos más hasta que la corteza tenga un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos.
2. En un bol pequeño disolver la levadura en 20 ml de agua tibia, reposar en un lugar cálido hasta que comience a fermentar.
3. Amasar dentro del mismo tupper plegando la mezcla sobre si misma con una rasqueta en ciclos de 1 minuto por 5 minutos de descanso, añadiendo luego del pliegue la sal y luego del segundo pliegue la levadura preparada. Repetir el ciclo durante 40 minutos.
4. Transferir la masa a un tupper cuadrado generosamente impregnado con aceite de oliva de unos 2,5 litros de capacidad y baja altura, frotar la masa con el aceite, cubrir con papel film y fermentar por una hora.
5. Uslerear la masa en forma rectangular y plegar en tres, cubrir con papel film y fermentar por 45 minutos. Repetir este paso una vez mas.
6. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, aplanar ligeramente y cernir harina sobre ella, marcar los cortes para obtener 4 panes, aceitarlos y distribuirlos sobre una bandeja de horno, aplanar presionando presionando ligeramente con los dedos untados en aceite de oliva. Cubrir con papel film y reposar por 10 minutos.
7. Llevar los al horno pre-calentado a 250°C y cocinar con vapor los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 200°C y hornear otros 35 minutos más hasta que la corteza tenga un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos.
Para que quede la corteza bien crujiente dejar en el horno apagado hasta que enfríen.
Retirar los panes del horno y colocarlos sobre una rejilla.
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