Pan integral

Ingredientes:

500 g. de harina integral

400 ml. de agua templada

15 g. de levadura fresca de panadería

5 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina tamizada, en el centro hacemos un hueco y añadimos un poco de agua y disolvemos ahí la levadura. Seguimos añadiendo todo el agua y vamos recogiendo la harina de los bordes hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 10 minutos y añadimos la sal, mezclamos con las manos dentro del mismo bol dando unas vueltas y tapamos. 

Lo dejamos en un lugar templado durante una hora hasta que fermente y doble su volumen. A la media hora lo he desgasificado un poco doblándolo y formando de nuevo otra bola.

Terminado el tiempo, sacamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos formando un cilindro y dejamos reposar durante 10 minutos.

Desgasificamos otra vez y damos la forma final. Volvemos a dejar tapada con un paño otra media hora igual que antes. 

Cuando falten 10 minutos para terminar el levado encendemos el horno a 225º solo con la parte de abajo encendida y con una bandeja de horno en la parte más baja con un poco de agua.

Damos unos cortes a la masa e introducimos en el horno en la parte baja durante 10 minutos. Después sacamos la bandeja con el agua y encendemos el horno arriba y abajo dejándolo durante 15 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla.