Alubias rojas con tocino

Ingredientes:

500 g. de alubia roja
agua
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 ajos
1 pimiento verde
sal
aceite
tocino

Elaboración:

Lavamos las alubias y ponemos a remojo durante 12 horas. Ponemos en la olla aceite, sal, las verudras picaditas, el tocino y dejamos rehogar un poco. Después añadimos las albubias con el mismo agua del remojo y dejamos que se cuezan durante 90 minutos.