Ingredientes:
525 g. de harina de fuerza
325 ml. de agua
15 g. de levadura de panadería
10 g. de sal
Elaboración:
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Ponemos en el bol de la amasadora la harina, el agua con la levadura y la sal. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano un poco.
Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol tapada durante una hora. Ahora plegamos la masa como si fuera un sobre, volvemos a formar una bola y la dejamos nuevamente durante 30 minutos más.
Sacamos la masa al mármol y sin desgasificar mucho cortamos 3 trozos de unos 285 g. cada uno.
Boleamos y dejamos reposar tapadas con papel film durante 15 minutos para que se relaje la masa.
Cogemos cada bola y estiramos con el rodillo todo lo largo que queramos formar las barras. Enrollamos a lo largo y hacemos un cilindro dándole la forma deseada.
Colocamos en una bandeja de horno, bien con papel de horno o espolvoreada con harina.
Tapamos con un paño y las dejamos reposar en un sitio templado durante una hora hasta que fermente y doblen su volumen. (Yo lo hago en el horno a 25º y pongo un cuenco de agua en el fondo).
Una vez a punto sacamos del horno.
Precalentamos el horno a 250º durante 10 minutos.
Espolvoreamos las barras con agua y hacemos unos cortes con una cuchilla.
Horneamos en la parte baja durante 10 minutos a 250º y 10-15 minutos más a 200º (calor arriba y abajo).
En los últimos minutos espolvorear nuevamente con agua.
***Otra forma sería poner un cuenco con un poco agua en el fondo del horno para que tenga vapor durante los primeros minutos de horneado.
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** ´Éstas con los mismos ingredientes pero cambiando la forma de fermentación y horneado.
La noche anterior mezclo la mitad de la harina con la mitad del agua templada, en la que he disuelto 2 g. de levadura fresca de panadería.
Lo dejo a temperatura ambiente en un bol de plástico tapado.
A la mañana siguiente, añado la harina restante (la otra mitad) y el resto de agua junto con la sal.
Amaso en la máquina durante 10 minutos. Saco al mármol y termino de amasar a mano. Formo una bola, la coloco en el mismo bol tapado y dejo fermentar una hora en un sitio templado.
Pliego la masa como si fuera un sobre, vuelvo a hacer una bola y otra vez lo dejo media hora fermentar.
Saco la masa al mármol y sin desgasificar mucho corto tres trozos iguales. Formo bolas y las dejo tapadas con papel film durante 15 minutos para que se relaje la masa.
Ahora extiendo con el rodillo para formar la barra, enrollando a lo largo.
Colocamos las barras sobre papel de horno y tapadas con un paño nuevamente llevamos a fermentar en un sitio templado (yo lo hago en el horno a 25º).
Precalentamos el horno a 250º con calor solo de abajo durante 15 minutos, colocando dos bandejas de horno en las dos rejillas más bajas.
Espolvoreamos las barras con harina, hacemos unos cortes con una cuchilla o un cuchillo bien afilado.
Sacamos la bandeja de encima y pasamos las barras con cuidado.
Echamos un vaso de agua en la otra bandeja y horneamos durante 15 minutos a 250º con calor de abajo
Después quitamos la bandeja con el agua, encendemos calor arriba y abajo. Bajamos a 200º y seguimos horneando durante 20 minutos más.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
