Chapata

Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
1 g. de levadura seca de panadería
400 ml. de agua
8 g. de sal

Elaboración:

Hacemos un polish con 200 g. de harina, 200 ml. de agua y la levadura.

Mezclamos con un palo de madera y tapamos. Levamos toda la noche a la nevera.

Al día siguiente:

Sacamos el bol de la nevera y añadimos el resto de agua (otros 200 ml.) Mezclamos bien y lo echamos sobre el bol de la amasadora. Añadimos la harina restante (300 g) y la sal.

Amasamos mezclando durante dos minutos a baja velocidad y luego cuatro minutos más a media velocidad.

Ponemos la masa en un bol grande untado con aceite de oliva y lo tapamos con film transparente dejando reposar durante 45 minutos,

Ahora destapamos y damos seis vueltas a la masa ayudándonos con un poco de agua en las manos.

Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 45 minutos.

Damos nuevamente otras seis vueltas a la masa y otro reposo de 45 minutos.

Espolvoreamos  la mesa de trabajo con abundante harina y volcamos la masa sobre ella. Espolvoreamos más harina por encima de la masa y con cuidado formamos un rectángulo.

Cortamos en dos partes a lo largo y cortamos cuatro pedazos de cada una.

También podemos cortar el rectángulo a lo ancho y enrollar con cuidado y de cada rollo partir igual cuatro pedazos.

Colocamos los trozos sobre un paño enharinado, haciendo pliegues para que no se peguen.

Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 20 minutos.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 230º con un cuenco de agua en el fondo.

Pasamos cada trozo con cuidado sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear enharinado dándole la vuelta.

Pulverizamos con agua y horneamos en la parte baja (calor arriba-abajo) durante 10 minutos a 230º y luego durante 15 minutos más a 220º.

En loso últimos cinco minutos sacamos del horno el cuenco con agua.

Pan estirado

Ingredientes:
400 g. de harina de fuerza
2 g. de levadura seca de panadero
320 ml. de agua
7 g. de sal

Elaboración.

Ponemos en un bol la harina tamizada, añadimos la sal y removemos. Añadimos la levadura y por último el agua fría. Mezclamos todo bien con una cuchara de madera.

Pasamos la masa a otro bol un poco aceitado y lo dejamos tapado en la nevera durante 12 horas.

Sacamos la masa volcándola sobre la mesa de trabajo bien enharinada.

Con cuidado de no desgasificar la masa formamos un rectángulo y enrollamos.  Lo partimos por la mitad para hacer dos panes. Cerramos bien las puntas y le damos la vuelta espolvoreando con harina por encima de cada trozo. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante una hora y media a temperatura ambiente.

Ahora los colocamos sobre papel de horno enharinado dándoles otra vez la vuelta a la vez que estiramos la masa con mucho cuidado de no desgasificar para formar las barras más largas y colocamos  encima de una bandeja del tamaño de las del horno. Enharinamos por encima.

Cuando falten 35 minutos para acabar el levado encendemos el horno a 230º  con calor solamente de abajo y colocando  dos bandejas de horno en las rejillas más bajas del horno.

Pasamos con cuidado las barras con el papel sobre la bandeja de horno que está encima y en la de abajo echamos un vaso de agua hirviendo.

Horneamos durante 10 minutos y después encendemos calor arriba-abajo y seguimos horneando durante 12 minutos más.

P.D. La receta es de Esbieta, son unas barras fantásticas para bocadillo.