Revuelto de espárragos trigueros

 

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

aceite de oliva

2 ajos

2 huevos

sal

Solomillo de cerdo en salsa

 

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

1 cebollla

2 zanahorias

2 ajos

1 vaso de vino blanco

perejil

aceite de oliva

sal

pimienta negra

Redondo de ternera en salsa

 

Ingredientes:

redondo de ternera (entero o un trozo)

4 ajos

2 zanahorias

1 cebolla

1 vaso de vino tinto (250 ml.)

2 vasos de agua

una pastilla de caldo

aceite de oliva

sal gorda

pimienta negra

1 hoja de laurel

Elaboración:

Ponemos la olla a fuego con aceite de oliva.

Echamos un poco de sal y pimienta por todo el redondo y con las manos lo impregnamos bien (el carnicero me lo ha atado con una cuerda)

Cuando esté bien caliente el aceite lo colocamos en la olla y dejamos unos minutos que se dore dándole vueltas para que lo haga por todos los lados.

Una vez bien sellado lo sacamos a un plato.

En la misma olla echamos la cebolla y la zanahoria en trozos, los ajos enteros  y la sal. Dejamos pochar hasta que dore la cebolla. 

Añadimos la hoja de laurel, colocamos el redondo y echamos el vaso de vino tinto y luego el agua y la pastilla de caldo.

Tapamos la olla y cocinamos a fuego  bajo (yo pongo al 2) durante 30-35 minutos.

Sacamos el redondo y dejamos templar para cortarlo en rodajas un poco gordicas.

He desechado la mitad del caldo y la otra mitad lo he pasado por la turmix. Vuelvo la olla al fuego y dejo durante unos 30 minutos que reduzca (si sigue muy caldoso añadir una cuchara de Maizena).

Una vez a punto podemos servir las rodajas frías y por encima un poco de salsa caliente. 

O bien volver las rodajas a la olla con el caldo y calentarlas a fuego suave para comerlas en caliente.

Alcachofas con jamón y chorizo

 

Ingredientes:

1 docena de alcachofas
100 g. de guisantes
agua
sal
aceite de oliva
2 ajos
vinagre

jamón

chorizo

Elaboración:

Preparamos un bol grande con agua y vinagre. Cortamos el tallo a las alcachofas, dejamos sólo la parte blanca, partimos y reservamos en el bol. Pelamos las alcachofas, vamos quitando hojas hasta dejar sólo el corazón, lo partimos por la mitad y echamos al bol.

Preparamos una cazuela con agua, sal y unas gotas de aceite y ponemos a hervir. 

Ponemos las alcachofas junto con los guisantes en un escurridor y  pasamos por agua fría.

Escurrimos bien y añadimos a la cazuela cuando esté hirviendo el agua.

Añadimos una cucharilla de harina y echamos rápidamente caldo por encima para que no se expanda y se forme como una bolita. 

Dejamos que se cocinen durante unos 20.25  minutos a fuego bajo.

Colamos el caldo y las componemos con aceite frito con trocitos de jamón, chorizo y los ajos picados.