Sopa de pescado

Ingredientes:

1 cabeza y una cola de merluza

250 g. de gambas

250 g. de almejas

Una cebolla

Laurel

Cuatro dientes de ajo

Pan del día anterior (50 g.)

Agua (1,5 l.)

Pimentón dulce
Tomate frito (100 g.)
Pulpa de pimiento choricero

Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Elaboración:

Hacemos un caldo con la cabeza y espinas de la merluza, cabeza y cuerpos de las gambas, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejamos 15 minutos  que se cocine y colamos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, la cebolla picadita y dejamos pochar durante 10 minutos. Añadimos el pan cortado en trozos y dejamos al fuego 5 minutos más. Ahora añadimos 100 g. de tomate frito y la pulpa del pimiento choricero.

Ponemos al fuego una cazuela y cuando esté caliente echamos un buen chorro de vino blanco y metemos las almejas. Tapamos la cazuela hasta que se abran, tardan poco.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y los ajos picados. Cuando se doren retiramos del fuego y añadimos una cucharilla de pimentón.

Juntamos  el caldo con el sofrito, echamos también el caldo de las almejas y el refrito de ajos y pimentón.

Trituramos con la batidora y llevamos al fuego durante 10 minutos. 

Añadimos las gambas y la merluza cortada en trocitos y dejamos 3 minutos más al fuego. Añadimos las almejas.

Albóndigas de bacalao con langostinos

 Ingredientes:
 1 kg. de bacalao congelado
 Sal
 Ajo
 Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
Cebolla
Vino blanco
Caldo de pescado
25 g. de almendra tostada
Guisantes
Langostinos

Elanoración:
Desmenuzamos el bacalao y mezclamos con ajo picado, perejil, el huevo y miga de pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les añadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.

En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a freír en una sartén con un poquico aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella el caldo y dejamos que dé un hervor. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada. Una vez frita añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y caldo. Dejamos hervir y condimentamos. Cuando la salsa esté cremosa la echamos sobre las albóndigas. Dejamos dar un hervor suave. Añadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartén con un poquitín de aceite. Acompañamos las albóndigas con los langostinos recién salteados. Echamos por encima la picada de almendras.

P.D. El caldo de pescado lo he hecho con un puerro, una zanahoria, un pimiento verde, 2 ajos, una hoja de laurel y espinas de merluza. Lo he dejado hervir durante 15 minutos. He triturado las verduras junto con el caldo.

Quiche de espinacas y queso

Ingredientes:
Masa quebrada:
250 g. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
130 g. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas de agua fría

Relleno:
300 g. de espinacas
4 lonchas de jamón de cocido
150 g. de queso fresco
100 g. de queso emmental rallado
3 huevos
100 ml. de nata
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

Preparamos la masa quebrada y para ello ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol, añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y blanda. Desmenuzamos con las manos hasta que forme como una pasta arenosa, añadimos ahora el huevo,el agua  y mezclamos con las manos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Una vez pasado el tiempo sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con el rodillo y forramos un molde desmontable redondo con papel albal en el fondo untado de aceite. Pasamos el rodillo por los bordes para retirar el exceso de masa.

Colocamos de nuevo papel albal en el fondo y legumbres secas encima (yo he puesto garbanzos), para que no suba la masa al cocer. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos  a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo quitamos las legumbres y el papel albal y dejamos 5 ninutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Preparamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos el jamón cocido cortado en pedacitos. Después añadimos las espinacas y dejamos un poco más al fuego.

En un bol batimos los huevos con el queso, añadimos la nata, sal, una pizca de pimienta y nuez moscada. Por último añadimos las espinacas con el jamón y mezclamos bien.

Rellenamos la base con esta pasta, esparcimos el queso rallado por encima y horneamos durante 25 minutos a 180º

P.D. Como no tenía queso emmental le he puesto mozzarella.

Bollos preñaos

Ingredientes:
Masa madre:
1 cubito de levadura
200 ml de agua
150 gr. de harina de fuerza

Para la masa:
350 gr. de harina de fuerza aproximadamente
150 ml. de agua
3 cucharadas de aceite
3 pizcas de sal

Para el rellleno:
7  chorizos.

Elaboración:
Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con el agua tibia, cuando esté disuelta añadimos la harina y removemos bien. La tapamos con un paño y la dejamos 10 minutos en un sitio templado (yo en el horno a 25º) hasta que fermente y doble su volumen.

Una vez a punto ponemos el resto de la harina en el bol de la máquina con el gancho de amasar, añadimos el agua. el aceite, la sal y la masa madre. Dejamos que amase unos 15 minutos a velocidad media..

Untamos un bol con aceite y metemos dentro la masa. La tapamos y dejamos que suba, más o menos hasta que doble el volumen durante 30 minutos igual que antes hemos hecho con la masa madre.

Sacamos la masa sobre la mesa y cortamos siete trozos de unos 115 g. cada uno.  Aplastamos con las manos, colocamos encima los trozos de chorizo y envolvemos recogiendo los costados hacia adentro y pillizcando con los dedos que se una bien la masa.

Los vamos colocando en la bandeja cubierta de papel vegetal y dejamos que suban de nuevo, una media hora.

Mientras precalentamos el horno durante 10 minutos a 220º con un recipiente con un poco de agua,  y cuando vamos a meter al horno los bollos lo retiramos y cocemos unos 20  minutos aproximadamente a los mismos grados en la parte media del horno.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes:
300 g. de arroz redondo

1 l. de caldo

1 pastilla de starlux

1 pimiento verde

1/2 cebolla

3 ajos

2 zanahorias

50 g. de guisantes

sal

aceite de oliva

pimienta negra

curry

costilla de cero

brócoli

Elaboración.

Ponemos al fuego la paellera con aceite, sal, la cebolla picada, los ajos, las zanahorias cortadas en dados, los guisantes, el pimiento verde cortado en tiras. Rehogamos un poco y añadimos los trozos de costilla salpimentados y dejamos durante 40 minutos hasta que la costilla esté un poco dorada.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo caliente (agua con el starlux), añadimos un poco de curry.  Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajamos al mínimo y lo mantenemos durante 10 minutos más.

Cocemos el brócoli en la olla con un poco de agua, sal y unas gotas de aceite durante 3 minutos apagando el fuego en cuanto suba.

Escalopes

Ingredientes
4 filetes de ternera o de cerdo
50 g. de pan rallado
50 g. de almendra molida
50 g. de queso de oveja
50 g. de jamón ibérico
1 huevo
harina


Elaboración:
Mezclamos el pan rallado con la almendra molida, el queso rallado y el  jamón cortado muy menudo.
Salamos los filetes, los pasamos por harina, huevo y por la mezcla anterior.
Freímos en aceite caliente.

P.D. Qué gusto más rico tienen.