Contramuslos de pollo en salsa con setas

Ingredientes:
contramuslos de pollo
1/2 cebolla
3 ajos
1 hoja de laurel
pimientón
pimienta negra
sk
1 zanahoria
vino tinto
una cucharada de harina
aceite de oliva
perejil
setas ( yo he utilizado de pino)

Elaboración:

Ponemos aceite en la olla con la cebolla y dos ajos picaditos, la zanahoria cortada en trozos, la sal y sofreímos. Añadimos la harina y removemos, añadimos el pollo sazonado con la pimienta negra, echamos un chorro de vino tinto, un poco de pimientón, la hoja de laurel y cerramos la olla. Cocinamos durante 15 minutos.

Ponemos una sartén al fuego con las setas y escurrimos el agua que vayan soltando. Añadimos aceite, sal y un ajo picadito y sofreímos hasta que estén ligeramente doraditas. Las añadimos al guiso de pollo.

Espolvoreamos con perejil.

Bollitos de pan

Ingredienntes:

500 g. de harina de fuerza

330 ml. de agua

10 g. de sal

5 g. de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada y el agua templada y la sal.

Mezclamos a baja velocidad un par de minutos y añadimos la levadura desmenuzada.

Amasamos durante 10 minutos a media velocidad. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar dando unas vueltas.  Hacemos la prueba de la membrana.

Formamos una bola y la dejamos en un bol tapado durante media hora en un lugar templado hasta que fermente y doble su volumen.

Pasada la hora, sacamos la masa, desgasificamos un poco a la vez que formamos un rectángulo.

Doblamos una parte hasta la mitad y la otra cubriendo todo. Enrollamos en un cilindro y dejamos reposar durante 15 minutos tapado en el mismo bol de antes.

Cortamos 10 trozos de 80 g. cada uno y le damos forma de bola.

Los colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y los dejamos fermentar tapados con un paño durante 30 minutos.

Hacemos unos cortes a los bollos con una cuchilla.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos los bollitos durante 10 minutos a los mismos grados, luego bajamos a 190º y horneamos durante 25 minutos más.

Están super ricos, blanditos por dentro y crujientes por fuera.

    

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Éstos los he hecho con la misma masa, haciendo una masa madre con 100 g. de harina, 100 de agua templada y 7 g. de levadura (toda la noche en la nevera tapada).

Al día siguiente sacar media hora antes de empezar a hacer la masa y he añadido 3 g. más de levadura.

Horno precalentar 10 minutos a  225º y hornear 35 minutos a 200º en la parte de abajo.

Siempre con un recipiente de agua en el fondo.

(He notado poca diferencia).

Tallarines caseros con espinacas

Ingredientes:

tallarines caseros

250 g. de espinacas

1/2 cebolla

2 ajos

aceite de oliva

sal

albahaca

tiras de calabacín

Elaboración:

Ponemos la pasta en una cazuela grande con abundante agua y cuando comience a hervir echamos la sal y dejamos que se cuezan durante tres minutos. Escurrimos el agua y los pasamos por agua fría.

Salteamos las espinacas con aceite, un ajo picado y sal durante un par de minutos.

En una cazuela ponemos aceite, la cebolla y ajo picados y sofreimos unos minutos. Añadimos el calabacín y enseguida añadimos la pasta. Por encima colocamos las espinacas y espolvoreamos con albahaca.

Empanadillas caseras rellenas de atún

Ingredientes:

Obleas caseras

2 lata de atún 

2 huevos duros

tomate frito

Elaboración:
Trituramos la mezcla de atún, huevo duro, tomate y rellenamos las obleas.
Freir en aceite caliente.

Obleas caseras

Ingredientes:
375 g. de harina
125 ml. de cerveza o vino blanco (yo le he puesto cerveza)
125 ml. de aceite (he pueste mitad oliva, mitad girasol)
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharada de vinagre

Elaboración:
Ponemos en un bol la harina tamizada y agregamos todos los ingredientes.
Mezclamos un poco con una cuchara de madera y luego sacamos a la mesa de trabajo y terminamos de unir la masa.
Estiramos con el rodillo lo más fina posible (he partido la masa en dos parta trabajar mejor).
Cortamos círculos con un aro, colocamos la empanadilla en un trozo de papel de hornear.
Si vemos que se nos queda un poco pequeña, colocamos otro papel encima y estiramos un poco más con el rodillo respetando la forma.
Me han salido unas 18 obleas.

Coliflor duquesa

Ingredientes:

1 coliflor no demasiado grande

3 patatas

15 g. de mantequilla

2 yemas

1/4 l. de leche

15 g. de harina

15 g. de mantequilla

sal

nuez moscada

pimienta blanca

queso rallado

Elaboración:

Cocemos la coliflor en la olla unos 3 minutos, escurrir y reservar.

Cocemos las patatas en la olla durante cinco minutos. Las machacamos con un tenedor, añadimos la mantequilla, las yemas y cocinamos al fuego unos minutos sin parar de dar vueltas.

Hacemos una bechamel poniento la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y cuando se cocine un poco añadimos la leche hirviendo. Removemos con la varilla manual sin parar hasta que quede fina y un poquito espesa. Echamos la sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.

Montaje:

Ponemos la coliflor en  el centro de una fuente. 

Metemos el puré de patata en manga pastelera y decoramos alrededor.

Vertemos la bechamel por encima de la coliflor.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

!Super rica¡

Molletes de antequera

Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
10 g. de levadura fresca de panadería
250 ml. de agua
50 ml. de leche
30 ml. de aceite de oliva
10 g. de sal

  
Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada. Echamos el agua y la leche templadas, el aceite, la levadura desmenuzada y por último la sal.

Amasamos durante 10 minutos, sacamos la masa al mármol y hacemos una bola.

La colocamos en un bol con la tapa y la llevamos a un lugar templado durante 45 minutos hasta que fermente y doble su volumen.

Pasado el tiempo sacamos la masa, desgasificamos ligeramente a la vez que formamos un cilindro envolviendo la masa. Partimos ocho trozos de unos 100 g. cada uno y directamente formamos una bola con cada uno recogiendo la masa hacia afuera. Unimos la parte inferior y terminamos de bolear con las manos.

Colocamos las bolas en una bandeja con papel de hornear. Tapamos con un paño y llevamos nuevamente durante 30 minutos a que fermente y doble su volumen..

También podemos aplastar un poco cada bola dándole forma ovalada. Dejar fermentar igual y con quince minutos de horno es  suficiente.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 210º.

Espolvoreamos los bollos con harina  y horneamos a 190º  entre 15 y 17 minutos en la parte de abajo del horno.

!Quedan super blanditos¡

Spaghettis con chorizo, jamón y tomate

Ingredientes:

Sapaghettis caseros: Ver receta
jamón
chorizo
ajos
aceite
tomate frito


Elaboración:
Ponemos la pasta en una cazuela grande con abundante agua y cuando comience a hervir añadimos la sal y cocinamos durante tres minutos. Una vez cocidos los pasamos por agua fría.
Ponemos al fuego una sartén con aceite y  un par de ajos picados. Añadimos pedacitos de chorizo y de jamón y cuando estén dorados lo echamos sobre los spaghettis. Echamos un poco de tomate frito y mezclamos.

Pasta casera

Ingredientes:
300 g. de harina
3 huevos "L"
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poco.
Dejamos reposar un rato.
Partimos la masa en tres o cuatro partes y estiramos un poco con el rodillo y colocamos en la máquina. Primero en la parte de alisar, cuando salga la pasta la  doblamos y volvemos a colocarla para volver a estirar (he utilizado unos 50 g. más más de harina una para estirar la masa).
Una vez la masa a punto la colocamos en la parte para hacer tallarines o spaghetis (al gusto).
Dejamos secar.
Para cocerlos los ponemos en una cazuela con abuandante agua fría. Cuando comience a hervir echamos la sal y cocinamos durante 3 minutos.
Si los vamos a comer en el momento los componemos tal cual.
Y si vamos a comerlos más tarde los ponemos en un colador y los pasamos por agua fría.
Podemos congelar.
"La pasta casera es extraordinaria"

Espaguettis





Tallarines


P.D. Las tiras de espagueti una vez secas, las podemos cortar en trocitos para hacer sopa.

Tomates rellenos de arroz

Ingredientes:

4 tomates duros y no muy grandes

Arroz:

1 vaso de arroz

1/2 cebolla

aceite de oliva

sal

1 ajo

1/2 pimiento verde

caldo (el triple del vaso de arroz)

Elaboración:

Colocamos los tomates boca abajo y les cortamos un trocito en la punta.

Vaciamos su interior, desechamos las pepitas y conservamos la carne.

Preparamos el arroz:

Hacemos un sofrito con el aceite, el tomate reservado  y las verduras picadas durante 10 minutos.

Ponemos el caldo al fuego hasta que comience a hervir.

Añadimos el arroz al sofrito, damos unas vueltas y echamos el caldo hirviendo. Mantenemos a fuego medio durante 10 minutos y otros diez a fuego mínimo.

Dejamos unos minutos que repose  y rellenamos los tomates.

Los colocamos en una bandeja de horno y los cocinamos a 190º durante 20 minutos en la parte media.

Servir espolvoreado de perejil y adornar al gusto

Huevos al nido

Ingredientes:

Masa:

150 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

1 huevo

2 cucharadas de leche

sal

pimienta blanca

35 g. de manteca

Relleno:

200 g. de calabacín

2 ajos

1/2 cebolla

sal

aceite de oliva

Bechamel:

250 ml. de leche

15 g. de harina

15 g. de mantequilla

sal

nuez moscada

pìmienta blanca

Otros ingredientes:

5 huevos cocidos "M"

patatas paja

Elaboración:

Preparamos la masa:
Ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol. Añadimos la manteca y desmenuzamos con las manos. Incorporamos una pizca de sal y de pimienta blanca.  Echamos el huevo y mezclamos bien hasta que quede todo bien integrado (lo haremos con las manos).
Partimos la masa en 5 partes y estiramos con el rodillo cada una formando un círculo.
Los colocaremos en tartaletas aceitadas y enharinadas.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte de abajo durante 20 minutos a los mismos grados.

Preparamos el relleno:
Ponemos una sartén al fuego con aceite de olicva. la cebolla troceada menuda, el calabacín partido en dados y los ajos laminados. Dejamos que se cocine unos diez minutos.

Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un poco de vinagre durante 10 minutos.

Preparamos la bechamel:
Ponemos una sartén al fuegos con la harina y la mantequilla y doramos un poco.
Echamos una pizca de sal, de nuez moscada y de pimienta blanca.
Poco a poco añadimos le leche y sin parar de remover cocinamos a fuego lento hasta que espese.

Preparamos las patatas paja:
Pelamos dos patatas, lavamos y secamos.
Cortamos en rodajas finitas y estas a su vez en tiras finas, salamos.
Freir en aceite caliente.

Montaje:
En una tartaleta echamos un poco de relleno, cubrimos con un par de cucharadas de bechamel y colocamos un huevo duro encima.  Terminamos de adornar con las patatas paja.