Pan chapata

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

2 g. de levadura seca de panadería

400 ml. de agua

25 ml. de aceite de oliva

8 g. de sal

una cucharadita de azúcar

Elaboración:

Ponemos la harina tamizada en un bol, añadimos la sal y removemos. Añadimos la levadura, el azúcar y por último el agua. Mezclamos bien con una espátula y tapamos con papel film. 

Dejamos reposar durante 40 minutos (lo he dejado dentro del horno apagado).

Ahora doblamos la masa sobre si misma por sus cuatro partes  y nos ayudamos mojándonos los dedos con un poco de agua) Volvemos a tapar y dejar reposar 30 minutos. Repetimos la operación y dejamos reposar otros 30 minutos.

Volvemos a doblar la masa y ahora dejamos reposar durante 40 minutos.

Espolvoreamos la masa con harina y volcamos el bol sobre  la mesa de trabajo también enharinada.

Con ayuda de una rasqueta extendemos un poco la masa con cuidado de no desgasificar hasta formar un rectángulo.

Partimos en cuatro partes y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno enharinado. Cada pedazo lo espolvoreamos un poco más con harina.

Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 230º y horneamos en la parte baja del horno  durante 20-25 minutos a los mismos grados.

P.D. "Qué pan más rico"

Lasaña con pasta casera

Ingredientes;

Para la pasta:

2 huevos talla "M"

200 g. de harina (aproximado)

una cucharadita rasa de sal

dos cucharadas de aceite de oliva

Relleno:

calabacín

zanahoria

cebolla

aceite de oliva

sal

queso (he puesto rallado de tres quesos)

jamón cocido

Salsa bechamel:

150 ml. de leche

una cucharadita de Maizena

un trocito de mantequilla

nuez moscada

sal

Elaboración:

Preparamos la pasta como indico en la receta "Pasta casera" y cuando la tenemos estirada bastante fina, cortamos las placas para la lasaña al gusto.

(La harina es aproximada porque debe de ser el doble de lo que pesen los huevos sin cáscara).

Las dejamos reposar unos diez minutos y cocemos durante un par de minutos en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite. 

Sacamos a un escurridor y las pasamos por agua fría. 

Las dejamos sobre papel de horno húmedo.

Verduras:

Ponemos una sartén al fuego con aceite y sofreímos las verduras cortadas finitas con el pelador de patatas. Rectificamos de sal.

Salsa bechamel:

Pònemos un cazo a fuego  medio con la leche, la mantequilla, una pizcz de nuez moscada y sal.

Cuando comience a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de agua fría. Removemos sin parar hasta que espese.

Montamos la lasaña:

Colocamos una placa de pasta en el molde, encima las verduras, otra placa y ponemos jamón cocido.

Colocamos otra placa y echamos encima abundante queso. Colocamos otra placa y vertemos la salsa bechamel por encima.

Eespolvoreamos con queso y llevamos a gratinar durante 10 minutos.

P.D. Fantástica la pasta casera.

Galletas saladas

Ingredientes:

200 g. de harina

1 cucharadita rasa de levadura Royal

50 ml. de aceite de oliva

6 g. de sal

75 ml. de agua

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y cuando los tenemos bien integrrados amasamos unos cinco minutos. Dejamos reposar la masa durante una hora en la nevera tapada con film transparente.

Estiramos con el rodillo y cortamos pequeños círculos a los que haremos unos agujeros con un palo de brocheta.

Horno precalentado 10 minutos a 200º.

Hornear en la parte media a 180º durante 10 minutos.

P. D. Están ricas.

Baguette francesa

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza

260 ml de agua

9 g. de levadura fresca de panadero

6 g. de sal

Elaboración:

Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal y revolvemos bien.

Echamos el agua en la que habremos disuelto la levadura desmenuzada y mezclamos bien con una cuchara de madera. Tapamos el bol y dejamos reposar durante 45 minutos dentro del horno apagado (yo le he puesto también  dos paños paños por encima).

Pasado el tiempo pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos con la técnica del amasado francés, dando unas ocho vueltas. Volvemos la masa al bol, tapamos y volvemos a dejar reposar otros 45 minutos igual que antes.

Sacamos la masa con ayuda de una espátula y ahora hacemos unos pliegues como se fuera un sobre. Le damos vuelta a la masa y la ponemos nuevamente en el  bol otros 45 minutos.

Sacamos la masa y amasamos como lo hemos hecho antes. La colocamos en el bol y otros 45 minutos de reposo.

Ahora sacamos la masa al mármol espolvoreado con bien de harina y espolvoreamos también la masa con mas harina. Sin desgasificar cortamos dos partes de unos 300 g. cada una.

Espolvoreamos por encima harina y aplastamos ligeramente con los dedos la masa formando un rectángulo no muy grande. Hacemos unos dobleces a la masa, a lo largo hasta la mitad, recogemos de los bordes hacia adentro también y doblamos sobre si misma. Dejamos reposar durante 15 minutos tapados con film transparente.

Espolvoreamos  con harina y lo colocamos dándole la vuelta sobre la mesa también espolvoreada de harina. Echamos un poco más de harina por encima y pinchamos la masa un poco  con los dedos  sin desgasificar demasiado a la vez que la estiramos. Enrollamos y cerramos los bordes presionando con la palma de la mano a la vez que formamos la barra. Espolvoreamos con un poco de harina y las colocamos sobre un paño  haciendo una separación con el mismo (las he puesto en la misma bandeja del horno).

Cubrimos con otro paño y dejamos reposar durante 20 minutos.

Ahora encendemos el horno a 200º y precalentamos durante 12 minutos con un cuenco con agua en el fondo.

Pasado ese tiempo quitamos con cuidado las barras del paño, (me he ayudado de una tabla de cocina) y las colocamos sobre la misma bandeja.

Espolvoreamos agua por encima y hacemos cuatro cortes con un cuchillo bien afilado.

Las introducimos en el horno y las espolvoreamos con un poco más de agua.

Horneamos en la parte baja del horno (calor arriba-abajo) durante 8 minutos a los mismos grados.

Damos la vuelta a la bandeja y horneamos durante 8 minutos más. 

Ahora he sacado el recipiente del agua, he subido a 225º el horno y he colocado la bandeja en la balda de arriba para que se doren un poco más durante cinco minutos.

P.D. Han quedado muy tiernas.

Palitos de pan

 Ingredientes:
300 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura fresca de panadero
15 ml. de aceite de oliva
150 ml. de agua
11 g. de sal

Elaboración:

Colocamos en un bol la harina tamizada con la sal y removemos bien.

Añadimos el agua con la levadura disuelta y echamos también el aceite.

Mezclamos bien, sacamos la masa al mármol y amasamos a mano hasta que queda una masa fina.

Formamos una bola y dejamos reposar en un bol con tapa durante 30 minutos en un lugar templado.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos un poco. Ahora con el rodillo hacemos un rectángulo del que cortamos 10 tiras a lo largo. Cada una la cortamos por la mitad y enrollamos hasta formar un cilindro fino y largo.

Colocamos en dos bandejas con papel de horno (10 tiras en cada  una).

Dejamos fermentar durante 30 minutos igual que antes en un sitio templado.

Cuando falten 10 minutos para terminar el levado encendemos el horno a 200º.

Horneamos en la parte media durante 15 minutos a los mismos grados.

Mini barritas de pan

 Ingredientes:
400 g. de harina de fuerza
275 ml. de agua
12 g. de levadura
7 g. de sal
10 ml de aceite

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina junto con la sal. Añadimos el agua templada en la que hemos disuelto la levadura. 

Amasamos durante cinco minutos y añadimos el aceite. Seguimos amasando durante cinco minutos más. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano.

Formanos seis bolas de unos 118 g. cada una. Cogemos cada bola y la aplastamos con la mano formando un óvalo, enrollamos a lo ancho y formamos la barrita.

Las colocamos sobre papel de hornear untado con aceite y vamos haciendo separaciones con el mismo papel para que no se peguen unas con otras. Cubrimos con papel film y un paño encima y dejamos fermentar durante 45 minutos.

En ese mismo momento precalentamos el horno a 225º  sólo con la parte de abajo y con una bandeja de agua en el fondo y otra vacía encima.

Cuando han pasado los 45 minutos, hacemos un corte a cada barrita con una cuchilla o un cuchillo bien afilado y las pasamos agarrando del papel de horno sobre la bandeja vacía del horno.

Echamos un poco más de agua en la otra.

Horneamos durante 10 minutos a 225º sólo con la parte de abajo. Lego encendemos calor arriba-abajo y bajamos a 190º. Horneamos durante 25 minutos más.

P.D. He hecho la receta que tengo de Baguette pero solamente con una fermentación.

Bollos de pan

Ingredientes:
Prefermento:
100 g. de harina de fuerza
100 ml. de agua
9 g. de levadura fresca de panadería

Masa:
500 g. de harina de fuerza
12 g. de sal
300 ml. de agua

Elaboración:

Disolvemos la levadura desmenuzada con el agua tibia y lo mezclamos con la harina.

Dejamos tapado durante 30 minutos hasta que doble su volumen en un lugar templado.

Colocamos 500 g. de  harina en el bol de la amasadora. Añadimos el prefermento y el resto del agua con la sal disuelta. Amasamos a media velocidad durante 10 minutos. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar un poco a mano. Formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol de plástico con tapa durante una hora en un sitio templado igual que antes.

Ahora sin desgasificar la metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Sacamos de la nevera y dejamos que se atempere una media hora. 

La volcamos sobre la mesa y sin desgasificar mucho cortamos ocho trozos de unos 120 g.  cada uno.

Formamos una bola con cada uno dando un par de pliegues a la masa.

Dejamos las bolas tapadas con papel film durante 15 minutos.

Cogemos una bola y la aplastamos un poco con las manos formando como un óvalo. Vamos enrollando  metiendo las puntas hacia adentro y formamos el bollito.

Los vamos colocando en una bandeja con papel de horno.

Tapamos con un paño y las llevamos durante una hora y cuarto hasta que fermenten y doblen su volumen.

Precalentamos el horno sólo con la parte de abajo a 270º durante 15 minutos.

Ponemos en el fondo una bandeja con un vaso de agua y encima colocamos otra bandeja.

Espolvoreamos los bollos con un poco de harina con ayuda de un colador y hacemos un corte con una cuchilla o un cuchillo bien afilado.

Pasamos los bollos con el papel de horno a la bandeja del horno caliente y espolvoreamos con agua.

Horneamos durante 15 minutos a 270º con la parte de abajo sólo encendida  y luego cambiamos a calor arriba y abajo bajando la temperatura a 225º y cocinamos durante 20 minutos más.

Dejar enfriar sobre una rejilla.