Calabacines rellenos

Ingredientes:

2 calabacines luna

1/2 cebolla

jamón serrano partido en trocitos

la punta de una cucharada de harina

un poco de leche

aceite de oliva

sal

1 ajo

100 g. de gambas

una pizca de nuez moscada

queso rallado

Elaboración:

Cortamos la parte superior de los calabacines,  vaciamos el interior y echamos un poco de sal.

Salteamos las gambas con aceite, sal y un ajo picado un par de minutos. Ponemos en otra sartén la cebolla picada con aceite y sal, sofreímos un poco junto con el  jamón y  los pedacitos de calabacín, entonces echamos la harina. Seguido vamos añadiendo un poco de leche y trabajamos  hasta que espese un poco, añadimos  las gambas,  una pizca de nuez moscada y  trabajamos un poco más la pasta. Con esta mezcla rellenamos el interior de los calabacines.

Ponermos en fuente refractaria y llevamos al horno a 200º durante 30 minutos. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Alcachofas con espárrragos trigueros

Ingredientes:

1 docena de alcachofas

100 g. de guisantes

1 manojo de espárragos trigueros

taquitos de jamón serrano

aceite de oliva

2 ajos

Elaboración:

Pelar y cortar las alcachofas y las vamos dejando en agua con vinagre. 

Poner agua con sal y unas gotas de aceite en la olla y añadimos las alcachofas lavadas y los guisantes, cocinar durante 15 minutos. Escurrir el caldo y colocar en cazuela. 

En una sartén salteamos los espárragos cortados en tiritas con una pizca de sal durante unos  minutos y añadimos a las alcachofas. En la misma sartén ponemos más aceite y echamos el jamón y los ajos picaditos, cuando dore un poco lo esparcimos por encima de las alcachofas.

Pimientos rellenos fríos

Ingredientes:

pimientos del piquillo

8 palitos de chaca

1 huevo duro y otro para rallar

2 latitas de atún en escabeche

3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Picar la chaca, el atún y un huevo duro muy finito, añadir la mayonesa, mezclar bien y rellenar los pimientos. Adornar con huevo duro rallado.

P.D. Le iría bien una salsa por encima echa con aceite, sal  y vinagre de módena añadiendo cebolleta picadita.