Bacalao al pil pil

Ingredientes:

lomos de bacalao 

4 ajos

guindilla cayena

acetite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego medio con abundante aceite, los ajos y un par de guindillas hasta que los ajos empiecen a dorar (que no lleguen a quemarse).

Sacamos los ajos y las guindillas y  freimos el bacalao  en ese mismo aceite durante un par de minutos por cada lado (comenzamos poniendo la piel hacia arriba). Si los lomos son muy gruesos los tenemos 3 o 4 minutos por cada lado.

Sacamos el bacalao a un plato y el aceite a un cuenco y dejamos que se atempere (que podamos meter el dedo en el aceite y no nos queme).

Comenzamos a ligar la salsa echando a la cazuela el caldo que ha soltado el bacalao,  y poco a poco el aceite removiendo constantemente con ayuda de un colador hasta que espese (fuera del fuego).

Volvemos los lomos de bacalao a la cazuela, cubrimos con salsa y calentamos a fuego lento unos par de minutos.

Pan de cristal

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
450 ml de agua

10 g de levadura fresca
10 g de sal

aceite de oliva

Elaboración:

1. En un tupper grande con tapa cernir la harina y añadir 430 ml de agua fría, revolver, tapar y guardar en el refrigerador por al menos 16 horas antes de la elaboración. Retirar el tupper del frío y templar a temperatura ambiente sin destapar.
2. En un bol pequeño disolver la levadura en 20 ml de agua tibia, reposar en un lugar cálido hasta que comience a fermentar.
3. Amasar dentro del mismo tupper plegando la mezcla sobre si misma con una rasqueta en ciclos de 1 minuto por 5 minutos de descanso, añadiendo luego del pliegue la sal y luego del segundo pliegue la levadura preparada. Repetir el ciclo durante 40 minutos.
4. Transferir la masa a un tupper cuadrado generosamente impregnado con aceite de oliva de unos 2,5 litros de capacidad y baja altura, frotar la masa con el aceite, cubrir con papel film y fermentar por una hora.
5. Uslerear la masa en forma rectangular y plegar en tres, cubrir con papel film y fermentar por 45 minutos. Repetir este paso una vez mas.
6. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, aplanar ligeramente y cernir harina sobre ella, marcar los cortes para obtener 4 panes, aceitarlos y distribuirlos sobre una bandeja de horno, aplanar presionando presionando ligeramente con los dedos untados en aceite de oliva. Cubrir con papel film y reposar por 10 minutos.
7. Llevar los al horno pre-calentado a 250°C y cocinar con vapor los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 200°C  y hornear otros 35 minutos más hasta que la corteza tenga un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos.

Para que quede la corteza bien crujiente dejar en el horno apagado hasta que enfríen.

Retirar los panes del horno y colocarlos sobre una rejilla.

Quinoa

Ingredientes:

250 g. de quinoa
500 ml de agua

sal

Elaboración:

Ponemos la quinoa en un bol con agua durante unos minutos. Escurrimos en un colador y lavamos varias veces en ese mismo colador. 

Escurrimos bien todo el agua antes de utilizar.

Ponemos al fuego una cazuela con el agua y la sal y cuando comience a hervir añadimos la quinoa.

Dejamos que se cocine durante 15 minutos con la cazuela tapada a fuego medio.

Ensaladilla de palitos de cangrejo

Ingredientes:

2 huevos durios

6 palitos de cangrejo

sal

pimienta negra

2 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Partimos los palitos y los huevos duros en pequeños pedazos.
Salpimentamos y añadimos las dos cucharadas de mayonres.

!Ummm rico rico¡