Coliflor con bechamel

Ingredientes:
1 coliflor
sal
aceite
agua
queso rallado

Salsa bechamel:
500 ml. de leche
1 cucharada de Maizena
sal
1 trocito de mantequilla
1 pizca de nuez moscada

Elaboración:
Cortamos la coliflor en trozos, la lavamos bien y la cocinamos  en la olla con agua, sal y unas gotas de aceite durante 5 minutos. Escurrimos el caldo y la reservamos en una fuente refractaria.

Preparamos la bechamel poniendo un cazo al fuego con la leche, la sal, la mantequilla, cuando arranque a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría, añadimos una pizca de nuez moscada y damos vueltas con las varillas hasta que espese un poco. Vertemos sobre la coliflor, esparcimos queso (yo he puesto de cuatro quesos) por encima y gratinamos en el horno durante 12 minutos.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

pechuga de pollo (o restos de pollo cocinado)
2 cucharadas de harina
650 ml. de leche
sal
aceite de oliva
1 trocito de mantequilla
2 ajos
1/2 cebolla
nuez moscada
harina, huevo y sémola para rebozar

Elaboración:

Poner una sartén a fuego medio con el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos picados y dejar pochar un poco. Seguido añadir el pollo cortado en pedacitos, una pizca de nuez moscada, la sal y añadir la harina. Integrarla bien removiendo con la cuchara de madera. Añadimos la leche poco a poco y trabajamos la pasta con la cuchara hasta que quede fina. Vertemos en una fuente, tapamos con film para que no haga costra y dejamos enfriar.

Con una cuchara tomamos porciones y formamos la croqueta, pasamos por harina, huevo batido y la sémola. Freimos en aceite caliente.

Pencas de acelga rebozadas

Ingredientes:

acelga
harina
huevo
sal
aceite de oliva
pimienta negra
jamón serrano
perejil

Elaboración:

Limpiamos las pencas quitando todos los hilillos y cortamos en trozos. Ponemos la olla con agua, sal, unas gotas de aceite y cocemos durante 5 minutos. Escurrimos el agua y las dejamos sobre papel absorbente.

Salpimentamos las pencas, pasamos por harina, huevo y freimos en aceite caliente. Volvemos a poner en papel absorbente. Servimos con jamón cortado en trocitos y adornamos con una ramita de perejil.

Bacalao con patatas paja y huevo

Ingredientes:

500 g. de bacalao
1 cebolla grande

aceite de oliva

sal

3 patatas

4 huevos

perejil

Elaboración:

Pelar las pastatas, cortarlas en rodajas  finas con una mandolina y partir con el cuchillo cojiendo varias a la vez en tiras finas. Ponerlas a remojo en agua para quitar el almidón.

Ponemos en la sartén aceite y la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, dejamos pochar a fuego suave. Luego añadimos el bacalao desmenuzado y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Una vez a punto escurrimos todo el caldo que haya soltado.

Mientras se cocina el bacalao quitamos el agua a las patatas, las secamos un poco,  freimos en aceite caliente y  las pasamos a un plato con papel absorbente.

Mezclamos el bacalao con las patatas, colocamos en fuente apta para horno y hacemos cuatro huequitos donde colocaremos cada huevo. Gratinamos en el horno durante 5 minutos, que cuaje la clara. Se puede echar un poco de perejil por encima (yo no le he puesto).