Codornices en salsa de almendras

Ingredientes:
2 codornices limpias
6 almendras crudas
2 ajos
1/2 cebolleta
perejil
pimienta negra
sal
vino tinto
agua
1 trocito de starlux

Elaboración:

Ponemos unas cucharadas de aceite en la olla y cuando esté caliente añadimos las codornices, salpimentadas, dejamos hasta que estén doradas (yo las he tenido unos 15 minutos).
Sacamos, y en el aceite que ha quedado freímos  los ajos y las almendras picadas. Lo sacamos y en el mortero majamos junto con la sal y el perejil.

Añadimos a la olla la cebolla picada, dejamos que dore un poco y añadimos un chorrito de vino, la mezcla del mortero y las codornices. Salteamos un poco, añadimos el starlux y un poco de agua, cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos.

P.D. podemos espesar la salsa con una cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Pizza de espinacas, jamón y queso

Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
14 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de agua
40 ml. de leche
1 cucharada de aceite
1 trocito de mantequilla

Relleno:
1 paquete de espinacas
2 ajos
aceite de oliva
sal
jamón cocido
mortadela con aceitunas
queso mozzarella
queso rallado para pizza
tomate frito
un huevo duro

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla, Amasamos 10 minutos a velocidad media.Sacamos la masa a la mesa de trabajo,  aplastamos un poco y añadimos la mantequilla. Vamos amasando mientras se va integrando. Una vez la masa elástica y lisa formamos una bola y la dejamos tapada con un paño cinco minutos. La manipulamos un poco y volvemos a formar otra bola y dejamos de nuevo tapada con un paño otros diez minutos.

Ponemos las espinacas en una sartén con aceite, sal y los ajos picaditos y dejamos quie se cocinen un par de minutos.

Estiramos con el rodillo la masa un poco más grande que el molde para pizza que vayamos a utilizar.

Casi en  el borde ponemos queso mozzarella y enrollamos un poco. El centro de la masa pintamos con tomate frito. 

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos unos  10 minutos a los mismos grados en la parte de abajo.

Sacamos del horno, volvemos a pintar con tomate frito, rellenamos con las espinacas, encima ponemos el jamón y la mortadela picados. Adornamos con el huevo duro y por encima esparcimos queso para pizza y queso mozzarella.

En el momento que queramos comerla horneamos en el grill otros 10 minutos.

Rape en salsa

Ingredientes:
2 rapes (sobre 1 kg. cada uno)
1 puerro
2 zanahorias
3 ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
agua
sal
harina para rebozar
perejil
1/2 cebolla
aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos un caldo con agua, sal, unas gotas de aceite, la hoja de laurel, el puerro, las zanahorias, el pimiento verde, los ajos y las cabezas y espinas del rape. Cocemos durante 20 minutos.
Una vez a punto colamos el caldo. Separamos las verduras, aprovechamos algo de rape de los huesos, lo picamos con la batidora. y lo añadimos al caldo. Nos servirá para tomar una tacita de caldo y para añadir al guiso de rape.
Ponemos al fuego una cazuela con  aceite, la cebolla picada, sal  y sofreímos unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco.
Partimos los lomos de rape en dos y cada trozo a su vez le damos un corte vertical para dejarlos más finos. Salamos, rebozamos con harina y freímos  un poco por cada lado. Los pasamos a la cazuela con la cebolla y añadimos unos cazos del caldo anterior. Dejamos que cueza durante 10 a 12 minutos y espolvoreamos con perejil.