Espárragos rellenos

Ingredientes:

2  latas de espárragos gruesos
200 g. de espinancas
150 g. de gambas
1 cucharada de harina
sal
2 ajos
250 ml. de leche
1 huevo
harina

Salsa bechamel:
250 ml. de nata de cocinar
100 ml. de leche
sal
1 cucharadita de Maizena
1 trocito de mantequilla

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con aceite, los ajos picaditos y las gambas troceadas, salteamos un poco, echamos las espinacas y dejamos que sofría un poco más. Ahora añadimos una cucharada de harina, la aintegramos bien y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede todo bien ligado. Pasamos a una fuente y dejamos enfriar.

Damos un corte a los espárragos, los abrimos un poco y rellenamos  con el preparado anterior. Pasamos por harina, huevo batido y freimos en aceite calliente. 

Preparamos la bechamel, ponemos un cazo al fuego con la nata, la leche,  la sal  y la  mantequilla. Cuando comience a hervir añadimos la  Maizena disuelta en un poco de leche fría y mantenemos en el fuego  hasta que espese un poco. Esparcimos sobre los espárragos.

Hamburguesas de pescado

Ingredientes:

1 cebolla
1 cola de merluza
250 g. de gambas
aceite de oliva
3 ajos
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
perejil

Elaboración:

Poner la cebolla cortada menuda a pochar con los ajos picaditos, añadir las gambas, la merluza, la sal y saltear un poco. Añadir un par de cucharadas de harina e ir agregando leche poco a poco y  trabajar con la cuchara de madera  hasta que quede una pasta espesa, añadimos perejil.  La pasamos a una fuente y cuando enfríe formamos unas bolas, las aplastamos como una hamburguesa, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimosen aceite caliente.

Manitas de cerdo en salsa

Ingredientes:

4 manittas de cerdo
 chorizo
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
4 ó 5 dientes de ajo
2 cebollas
2 cucharadas de tomate frito casero
1 guindilla
1 cucharadita de pimentón
Un poco de comino
Pimienta en grano
Sal
Aceite de oliva
Perejil

Elaboración:

Las manitas deberán estar cortadas en cuatro trozos. Las limpiamos bien y las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua, el laurel, los granos de pimienta, una de las cebolla cortada a la mitad, el tomate y la cabeza de ajos entera. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos. 

Pasado el tiempo destapamos y colamos el caldo. Reservamos las manitas. 

En la misma olla ponemos aceite y sofreímos los dientes de ajo y la cebolla muy picados. Cuando comiencen a dorar añadimos el chorizo cortado a rodajas y el pimentón. Removemos rapidamente e incorporamos las manitas y la guindilla. Las cubrimos con el caldo, echamos el comino y la sal. 

Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más. Cuando volvamos a abrir la olla dejaremos cocer a temperatura suave hasta que la salsa quede ligada y las manitas totalmente tiernas (lo he dejado 15 minutos más). Finalmente, espolvoreamos con perejil picado.

Gambones fritos

Ingredientes:

1/2 kg. de gambones
aceite de oliva
sal
ajos
1 limón

Elaboración:

Poner al fuego una sartén con aceite, los ajos partidos en lonchas, cuando esté caliente añadir los gambones, la sal  y dejar que se frían un par de minutos por cada lado. Cuando estén a punto echarles por encima el jugo del limón.

Atún con tomate

Ingredientes:

1/2 kg. de atún
1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 ajos
tomate frito
aceite
sal

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela con  aceite, sal, cebolla, ajo  y el pimiento verde todo picadito, dejar que sofría un poco. Añadimos unas cucharadas de tomate frito, un poco de agua, dejamos un poco más al fuego y después trituramos con la batidora. Incorporamos el atún partido en pedazos y dejamos que se cocine durante ocho minutos, retiramos del fuego.

Yogurt de vainilla

Ingredientes:

1 l. de leche
1 yogurt de vainilla (Milbona Lidl)
1 cucharilla de vainilla líquida o unas gotas de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Poner la leche a calentar a 37º, después añadir el azúcar, la leche en polvo, el yogurt y la vainilla y mezclar todo bien con las varillas. Llenar los siete tarritos y dejar ocho horas en la yogurtera.. Una vez a punto cerrar  los yogures con su tapa y meter en el frigorífico unas horas antes de consumir.

Pastel de pescado

Ingredientes:

1 cola de merluza
250 g. de gambas
6 palitos de camgrejo
4 huevos grandes
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 ajo
200 ml. de nata de cocinar
200 ml de leche
1 trocito de mantequilla
salsa rosa

Elaboración.

Poner al fuego una cazuela con agua, sal,  una hojita de laurel, un poco de aceite y cocer la merluza durante 7 minutos. Quitamos el agua, desmenuzamos y reservamos.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de mantequilla y salteamos las gambas con un ajito picado. Cortamos  menudito los palitos de cangrejo, juntamos con la merluza y las gambas troceadas.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata, la leche, una pizca de pimienta negra, sal y mezclamos con el pescado. Echamos el preparado en un molde de plum cake untado con mantequilla.

Ponemos en el horno una bandeja con agua y colocamos a baño maría el molde, encendemos el horno 10 minutos a 200º y después bajamos a 180º y mantenemos durante 45 minutos más. Apagamos el horno y esperamos 5 minutos a sacarlo y dejamos enfriar y servimos con salsa rosa.

Luchis (Pan frito)

Ingredientes:

250 g. de harina
130 ml. de agua
25 g. de aceite de oliva
5 g. de sal
aceite de oliva para freir

Elaboración:

Poner en un bol la harina tamizada, añadir el aceite, la sal y el agua. Ir mezclando todo bien con una espátula de madera, cuando veamos que está todo integrado sacar la masa al mármol y trabajarla unos minutos dándole vueltas hasta que quede elástica. Entonces pesamos porciones de unos 80 g. y les damos forma de bola. Nos saldrán 6 bolas que dejaremos reposar 10 minutos tapadas con un paño. Después estiramos con el rodillo, primero de un lado, damos la vuelta y estiramos del otro formando círculos grandes. Los dejamos en una bandeja preparados.

Ahora ponemos la sartén con bastante aceite bien caliente y vamos haciendo los luchis uno a uno, empezarán a salir burbujas y  cuando esté dorado por un lado damos la vuelta, se hacen enseguida.

Sirven para acompañar las comidas.
P.D. No llevan levadura

Patatas con chorizo

Ingredientes:

1 kg. de patatas
1 cebolla
3 ajos
1 zanahoria
pimienta negra molida
pimienta cayena molida
vino blanco
chorizo
aceite de oliva
sal
agua

Elaboración:

Poner al fuego una cazuela con aceite, sal,  añadir la cebolla picada,  los ajos partidos menudos, la zanahoria rallada, el chorizo, una  pizca de pimienta negra, una pizca de pimienta cayena, un chorrito de  vino blanco y  dejar que poche poche un poco.

Entonces añadimos  las patatas que tendremos lavadas, cortadas en trozos y sazonadas. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y despúes cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocinen durante 20 minutos.

Coliflor rebozada

Ingtredientes:

1 colifrlor
3 huevos
pan rallado
3 ajos
perejil
pimienta negra
sal
1 limón

Elaboración:

Separar la coliflor en ramitas y lavarla bien. Preparar la olla con agua, sal y unas gotas de aceite, echar la coliflor, poner la tapa y una vez que suba apagar el fuego y dejarla 3 minutos. Enfriar la olla y escurrir la coliflor, dejamos enfriar un poco y salpimentamos. Preparamos los huevos batidos con los ajos picaditos y perejil, rebozamos  las ramitas y las pasamos seguido al pan rallado. Freimos en abundante aceite caliente y las vamos colocando en papel absorbente. Se pueden comer en frío o caliente acompañadas de hojas de cogollos o lechuga y limón.