Bacalalao en salsa verde

Ingredientes:

750 g. de colas de bacalao

1/2 cebolla

2 ajos

vino blanco

1 pimiento verde

perejil

agua
sal

Elaboración:

Dejar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando en ese tiempo tres veces de agua.
Poner en una cazuela el aceite con la cebolla, los ajos, el pimiento verde, todo picado  y una  pizca de sal.. Dejar que se vaya haciendo, al rato echar un chorro de vino blanco, un vaso de agua y cuando esté a punto triturar con la batidora. Partir las colas de bacalao en dos pedazos, pasarlos por harina, freir un poco y echarlos sobre la salsa con la piel hacia abajo. Dejar 10 minutos que se termine de hacer. Espolvorear con perejil.

Crema de calabaza

Ingredientes:

1 kg. de calabaza

2 patatas

1 cebolla

2 zanahorias grandes

2 puerros

sal

aceite

una pizca de nuez moscada

una pizca de pimienta negra

700 ml de agua

Elaboración:

Ponemos en la olla el aceite, la sal y las verduras cortadas en trocitos, rehogamos un rato y seguido echamos el agua y cocemos durante 10 minutos. Triturar con la batidora.

Tortilla de verduras

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 calabacines medianos

1 pimiento rojo

1 bandeja de champiñones

sal

aceite

6 huevos

Elaboración:

Poner las verduras en una sartén con el aceite y la sal que se vayan friendo, al rato echar los champiñones en pedacitos y dejar que se haga todo bien. Batir los huevos, echar las verduras escurridas y hacer la tortilla.

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

2 berenjenas

harina

sémola

2 huevos

aceite de oliva

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., las disponemos en una fuente con sal gruesa por encima  y dejamos que suelten agua para que no amarguen. Escurrimos y pasamos por harina y sémola mezcladas, seguido por huevo batido y freimos en aceite caliente.
P.D.  Quedan ricas también si las pasamos por huevo, pan rallado y freir.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 huevos cocidos

aceitunas rellenas

2 latas de atún pequeñas

4 hojas de lechuga

pepinillos

2 zanahorias

espárragos

1 bote de mayonesa mediano

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas peladas enteras y las zanahorias en la olla durante 10 minutos. En un bol mezclamos todos los ingredientes picaditos dejando un huevo y algún espárrago para decorar, anadimos la mayonesa.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 berenjenas no muy grandes

1 paquete pequeño de gambas

1 pechuga de pollo fileteada

sal

aceite de oliva

1 cucharada de harina

un chorro de leche

una pizca de nuez moscada

sal

1 cucharada de tomate

1 paquete de queso mozzarella

Elaboración:

Ponemos las berenjenas en la olla con sal y unas gotas de acetie, dejamos cocer 5 minutos. Partimos por la mitad las berenjenas, vaciamos la pulpa y reservamos. Preparamos el relleno poniendo el pollo en trocitos en una sartén con aceite y sal, freimos, echamos las gambas que se frían también. Seguido añadimos la pulpa de las berenjenas, la nuez moscada, la harina, la leche, el tomate y un poco más de sal y dejamos cocer hasta que espese. Rellenamos cada mitad de las berenjenas y por encima echamos queso. Metemos al horno a gratinar durante 5 minutos.

Pollo con salsa al limón

Ingredientes:

pechuga de pollo fileteada

sal

huevo

pan rallado
aceite de oliva

Salsa:

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de soja

el zumo de un limón

1 cucharadita de maizena

250 ml. de agua

1/2 patillita de starlux

Elaboración:

Salar el pollo, pasarlo por huevo batido, pan rallado y freir en aceite caliente. Poner al fuego un cazo el agua, el vinagre, el zumo del limón, la cucharada de soja, la 1/2 pastilla de starlux. Cuando comience a hervir añadir la maizena diluida con un poco de agua fría y dejar que espese. Añadir al pollo.

Crema de espárragos

Ingredientes:

1 k. de espárragos

2 cucharadas de harina

50 g. de mantequilla

1 cebolla

1/2 l. de leche

sal

3 yemas

Elaboración:

Poner a cocer los espárragos con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos en la olla. Colar el caldo y cortar las puntas a los espárragos. En una cacerola poner la cebolla picadita con la mantequilla y dejar que se haga un poco, añadir la harina, y seguido ir añadiendo la leche y el caldo poco a poco. Dejar que cueza hasta que esté a punto la crema, entonces echar las puntas de los espárragos y batir con la batidora. Al final añadimos las yemas y mezclamos bien.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

200 gramos de arroz largo

150 gramos de gambas peladas

50 gramos de guisantes

1 zanahoria grande

2 lonchas de jamón cocido

2 huevos

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada pequeña de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos un cazo con agua a calentar y cocemos durante 10 minutos zanahoria entera pelada y los guisantes con una pizca de sal. Mientras tanto batimos los huevos con la sal y el azúcar. En una sartén con un poco de aceite hacemos dos tortillas fiinas que cortaremos en tiras. Cortar las lonchas de jamón cocido también en tiras también y reservar.

Cuando estén las zanahorias y los guisantes escurriremos y partiremos las zanahorias en cuadritos. Ponemos un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos el arroz y media cuchara pequeña con sal, removemos de vez en cuando. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) apartamos del fuego y escurrimos en un colador.

Ponemos una sartén al fuego con un poco aceite de oliva, echamos las gambas y salteamos durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echamos el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja. Removemos bien y salteamos durante un minuto.

Por último añadimos todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) .

Jarrete en salsa con setas

Ingredientes:

Jarretes

sal

harina

ajos

aceite

cebolla

pimiento verde

coñac

starlux

patatas

setas

perejil

Elaboración:

Salar los jarretes, pasarlos por harina. y freirlos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo. que queden doraditos. En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo picados, laurel y pimiento verde cortado en tiras. Rehogamos todo bien e incorporamos los jarretes. Añadimos agua y coñac hasta cubrirlos, el starlux y la sal Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora y media. En una sartén aparte, freímos las setas con una gota de aceite, sal, ajos y cuando estén añadimos perejil. Lo añadimos al guiso junto con la patata frita en cuadrios.

Crema de calabacín

Ingredientes:

4 calabacines

2 patatas

1 cebolla

1 pastilla de caldo de verdura

Sal

Aceite de oliva

125 ml. de nata

Nuez moscada

Perejil

Elaboración:

Lavamos bien los calabacines y los cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos en trozos también la patata, y picamos la cebolla. Ponemos todo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite y seguido le añadimos agua con la pastilla de starlux hasta cubrirlo todo y dejamos cocer durante 20 minutos. Le añadimos la nata, la sal y una pizca de nuez moscada.

Cuando haya vuelto a hervir, lo dejamos enfriar un poco antes de pasarlo todo por la batidora, retirando un poco del caldo de cocción para que quede consistente. Lo batimos hasta que quede bien cremosa. Comprobamos el punto de sal y lo servimos.