Pan de molde integral espolvoreado con semillas

Ingredientes:

365 g. de harina integral

100 g. de harina de fuerza

14 g. de levadura fresca de panadería

300 ml. de agua templada

55 ml. de leche templada

15 g. de aceite de oliva

15 g. de azúcar moreno

15 g. de miel

9 g. de sal

semillas variadas

Elaboración:

Colocamos en un bol las harinas tamizadas.

Disolvemos la levadura desmenuzada en el agua templada y la añadimos a la harina. Añadimos los demás ingredientes. Mezclamos y dejamos media hora en un bol tapado.

Amasamos durante 10 minutos en la amasadora, formamos una bola y dejamos nuevamente tapado durante una hora hasta que doble su volumen (lo dejo dentro del horno apagado).

Desgasificamos y formamos un cilindro que colocaremos en un molde untado con mantequilla.

Tapamos con un plástico o un paño limpio y dejamos levar durante una hora y media.

Precalentamos el horno durante 15 minutos  a 200º .

Espolvoreamos  con las semillas y pulverizamos agua por encima.

Horneamos en la parte de abajo durante 30 minutos a los mismos grados (he colocado un cuenco con agua en el fondo del horno).

Pizza dos variedades

Ingredientes:

150 g. de harina de fuerza

7 g. de levadura 

37 ml. de agua

37 ml. de leche

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

una cucharada de aceite de oliva

Otros ingredientes:

jamón cocido

pollo

pimiento verde

tomate frito

cebolla 

queso mozarella

orégano

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora la harina tamizada. Añadimos el agua y la leche a 37º.

Echamos la levadura desmenuzada, el azúcar, el aceite,  la sal y dejamos amasando durante 10 minutos.

Sacamos la masa al mármol y formamos una bola. La colocamos en un bol de plástico  con la tapa durante 45 minutos en un lugar templado.

Pasado el tiempo, desgasificamos y formamos otra bola. Dejamos reposar unos minutos y estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un círculo de la medida del molde.

Como no iba a hornearla en el momento la he forrado con papel film y la he dejado en la nevera.

A lo hora de hornearla la he sacado de la nevera unos minutos antes.

Pintamos con tomate frito y cubrimos mitad y mitad al gusto. Primero con queso, después los demás ingredientes y un poco más de queso por encima.

Espolvorear con oréngano.

Precalentar el horno 10 minutos a 200º y hornear durante 20 minutos a 180º.

¡Qué rica!

Ensalada caprese

Ingredientes;

tomates

queso mozzarella freca

albahaca 

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos el plato con el tomate cortado en rodajas, la mozzarella también en rodajas. Aliñamos con la sal y el aceite.

Adornamos y espolvoreamos albahaca fresca.

Conejo asado

Ingredientes;

1 conejo

aceite de oliva

cebolla

patatas

sal 

vino blanco

pimientón

agua

tomillo

pimienta negra

perejil

Elaboración:

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º

Untamos con aceite un bandeja de horno y colocamos el conejo salpimentado.

Añadimos la cebolla cortada en juliana y las patatas cortadas en láminas gruesas.

Echamos por encima vino blanco, agua, tomillo y pimentón.

Colocamos la bandeja en el horno (en la rejilla de abajo) y mantenemos durante 45 minutos a 200º.

Podemos encender el grill unos cinco minutos y terminar de dorarlo.

Servir espolvoreado con perejil

Pan integral de molde

Ingredientes:
Opara:
300 g. de harina integral
200 ml. de agua a 35º
2 g. de levadura fresca de panadería

Masa:
opara
200 g. de harina integral
150 ml. de agua a 35º
7 g. de sal

Elaboración:

Tamizamos la harina en un bol y echamos la levadura disuelta en el agua. Mezclamos bien con ayuda de una cuchara y dejamos toda la noche a temperatura ambiente cerrado el bol  cerrado con la tapa.

Al día siguiente deshinchamos la masa con una cuchara. Disolvemos la sal en el agua y lo añadimos. También añadimos la harina tamizada. Mezclamos y llevamos la masa a la amasadora durante 10 minutos a velocidad media.

Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar a mano hasta que quede fina.  La colocamos en el bol y dejamos tapado durante 45 minutos en un lugar templado hasta que doble su volumen. 

Desgasificamos y volvemos a dejar otros 45 minutos.

Sacamos a la mesa de trabajo y amasamos durante un minuto.

Untamos con aceite un molde de plum cake (el mío es de 24cm x 7cm) y ayudándonos con las manos untadas en aceite acomodamos la masa en él. Tapamos con un paño y dejamos nuevamente una hora  que fermente. 

Cuando falten 20 minutos para terminar el fermentado encendemos el horno sólo con la parte de abajo a 240º  y colocamos  una bandeja en el fondo. 

Metemos el molde al horno en la parte de abajo y echamos 200  ml. de agua hirviendo en la bandeja del fondo. Horneamos durante 35 minutos y cuando falten 3 minutos para acabar encendemos la parte de arriba.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de partirlo.

P.D. He adaptado la receta de "Esbieta".

Brazo de queso y jamón cocido

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

75 g. de harina

una pizca de levadura Royal

75 g. de azúcar

4 huevos "L"

1/2 cucharadita de sal

Otros:

5 lonchas de jamón cocido

una tarrina de queso San Millán natural

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve con la sal.

En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y por último añadimos poco a poco las claras con movimientos envolventes.

Vertemos el preparado en una bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos en la parte media del horno durante 10 minutos a los mismos grados.

Sacamos y le damos la vuelta sobre un paño limpio. Quitamos el papel de hornear y enrollamos ayudándonos con el paño. Dejamos enfriar envuelto en él.

Cubrimos con el queso por toda la superficie y colocamos las lonchas de jamón. Volvemos a enrollar y decoramos al gusto.

Pan integral

Ingredientes:

500 g. de harina integral

400 ml. de agua templada

15 g. de levadura fresca de panadería

5 g. de sal

Elaboración:

Ponemos en un bol la harina tamizada, en el centro hacemos un hueco y añadimos un poco de agua y disolvemos ahí la levadura. Seguimos añadiendo todo el agua y vamos recogiendo la harina de los bordes hasta que quede todo bien integrado. Dejamos reposar 10 minutos y añadimos la sal, mezclamos con las manos dentro del mismo bol dando unas vueltas y tapamos. 

Lo dejamos en un lugar templado durante una hora hasta que fermente y doble su volumen. A la media hora lo he desgasificado un poco doblándolo y formando de nuevo otra bola.

Terminado el tiempo, sacamos la masa a la mesa de trabajo, desgasificamos formando un cilindro y dejamos reposar durante 10 minutos.

Desgasificamos otra vez y damos la forma final. Volvemos a dejar tapada con un paño otra media hora igual que antes. 

Cuando falten 10 minutos para terminar el levado encendemos el horno a 225º solo con la parte de abajo encendida y con una bandeja de horno en la parte más baja con un poco de agua.

Damos unos cortes a la masa e introducimos en el horno en la parte baja durante 10 minutos. Después sacamos la bandeja con el agua y encendemos el horno arriba y abajo dejándolo durante 15 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla.

Lomo con tomate y pimientos

Ingredientes:
1/2 k. de lomo (el mío de dos colores)
aceite de oliva
sal
2 ajos
pimientos rojos
tomate frito

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego untada de aceite y doramos un poco las rodajas de lomo sazonadas.

En una cazuela ponemos aceite, los pimientos cortados en tiras,  los ajos laminados y sal

Sofreímos y echamos un poco de tomate frito.  Añadimos el lomo, un poco de agua y dejamos que se cocine a fuego medio un par de minutos.

Pizza pepperoni

 

   
Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de leche
40 ml. de agua
20 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar
polenta para estirar la masa

Relleno:
tomate frito
orégano
queso mozzarella
chorizo

Elaboración:

Preparamos la amasadora y en el bol ponemos la harina tamizada, la leche y el agua templados, el aceite, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos un minuto a baja velocidad, añadimos la sal, subimos a velocidad media y amasamos durante diez minutos.

Sacamos la masa a la mesa de trabajo y le damos unas vueltas a mano. Hacemos la prueba de la membrana. 

Formamos una bola y la dejamos 45 minutos tapada en un lugar cálido hasta que fermente y doble su volumen.

Sacamos y desgasificamos. Echamos en la mesa de trabajo un poco de polenta y vamos formando un  círculo estirando con el rodillo y ayudándonos de las manos también.

Colocamos la masa en un molde apto para pizza, pincelamos con tomate frito y horneamos durante 10 minutos a 200º  en la parte media (previamente precalentado otros diez minutos a los mismos grados).

Ya la tenemos lista para rellenar, si queremos comerla en el momento.

Y si no la dejamos así hasta que la vayamos a consumir. Entonces volvemos a pintar con tomate frito, espolvoreamos con abundante queso mozzarella y colocamos las rodajas de chorizo espolvoreando con un poco de orégano.

Ponemos el gratinador del horno y en la parte media lo dejamos durante siete minutos.

Calamares a la plancha

Ingredientes:

calamares

aceite de oliva

sal 

perejil

2 ajos

Elaboración:

Limpiamos bien los calamares.

Ponemos al fuego una sartén untada con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añadimos los calamares y dejamos que se cocinen durante un par de minutos por cada lado.

En el mortero ponemos aceite, sal, perejil y los ajos. Cuando esté bien majado echamos por encima de los calamares.

Guiso de ternera en salsa

Ingredientes:
1/2 k. de carne de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
pimienta negra
1 zahahoria
aceite de oliva
sak
1 cucharada de harina
vino tinto

Elaboración:

Ponemos la olla con aceite, sal, la cebolla cortada en juliana, los ajos cortados en láminas, la zanahoria cortada y sofreímos. Añadimos la harina y removemos con la cuchara de madera. 

Añadimos la carne, pimienta negra, un chorro de vino tinto, la hoja de laurel y un poco de agua. Cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos.

Arroz a la cubana

Ingredientes:
una taza de arroz
dos tazas de agua
1 hoja de laurel
sal
aceite
tomate frito
huevos

Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, el laurel y el arroz a fuego fuerte. Cuando hierva a borbotones bajamos el fuego al mínimo, tapamos y mantenemos cociendo durante 15 minutos.
Echamos una cucharada de aceite y la sal.
Servimos acompañado de tomate y huevo frito.

Pastel de cabracho

Ingredientes:

600 g. de cabracho

3 huevos "L"

sal

pimienta negra

1 tomate grande

1/2 cebolla

3 cucharadas de tomate frito

200 ml. de leche evaporada

Elaboración:

Cocemos el cabracho en agua con sal y unas gotas de aceite. Cuando enfríe desmenuzamos con las manos procurando que no quede ninguna espina.

En una sartén ponemos aceite, la cebolla picada y sal. Enseguida añadimos el tomate partido y dejamos que se cocine unos minutos.

En un bol batimos los huevos, añadimos el pescado, la pimienta negra, la mezcla de tomate y cebolla, el tomate frito y la leche evaporada. Trituramos con la batidora e incluso yo lo he colado con el pasapuré.

Preparamos un molde engrasado con mantequilla y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º  con un recipiente con agua donde colocaremos el molde para cocinarlo al baño maría y que cubra hasta la mitad. 

Hornear durante 35 a 40 minutos en la parte de abajo a 180º.

Servir acompañado de ensalada y salsa rosa.

Mejillones con tomate

Ingredientes:

mejillones

1/2 cebolla

2 ajos

pimienta cayena

vino blanco

aceite de oliva

sal

una cucharada de harina

tomate frito

huevo cocido

Elaboración:

Ponemos una cazuela con aceite, la cebolla en juliana, los ajos en láminas y sofreímos.

Añadimos la harina y rehogamos, echamos un chorrito de vino blanco, sal, un poco de pimienta cayena, un par de  cucharadas de tomate frito, un poco de agua  y por último incorporamos los mejillones. 

Cocinamos unos cinco minutos.

Acompañamos con el huevo duro y una ramita de perejil.

Ensalada primaveral

Ingredientes:
1 calabacín
macarrones de colores
1 loncha de jamón cocido
sal
tomate
zanahoria

Elaboración:

Cortamos el calabacín en lonchas con el pelador de patatas.
Escaldamos durante un minuto las loncha de calabacín en agua hirviendo con sal.
Sacamos y dejamos enfriar.
Partimos en pedacitos la loncha de jamón cocido y unos macarrones. Lo unimos y juntamos con alguna tira de calabacin cortadita también.
Rellenamos cada tira con un poco de la mezcla y enrollamos.
Acompañamos tomate y zanahoria rallada.
P.D. Con cualquier relleno estarán muy buenos y acompañando también de un poco de mayonesa.

Pollo asado

Ingredientes:

1 pollo limpio

1 cebolla

ajos

aceite de oliva

zumo de limón

pimienta negra

sal

Elaboración:
Salpimentamos el pollo y metemos dentro una cebolla y unos ajos.
Colocamos el pollo en una bandeja de horno aceitada, lo rociamos con limón mezclado con aceite.
Echaremos algo de agua en la bandeja.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y  horrneamos durante 90 minutos a los mismos grados.
A la mitad del tiempo le damos la vuelta.

Bollos de pan sin amasado

Ingredientes:

400 g. de harina de repostería

300 ml. de agua templada

1 cucharilla rasa de sal

12 g. de levadura fresca de panadería

Elaboración:

Disolvemos la levadura desmenuzada en un poco de agua templada.

Colocamos en un bol grande la harina tamizada mezclada con la sal. Añadimos el agua y mezclamos bien, añadimos la levadura, mezclamos y tapamos el bol, Dejamos reposar a 25º durante una hora.

Pasado el tiempo sacamos la masa a la mesa de trabajo y desgasificamos un poco a la vez que enrollamos formando un cilindro. Partimos 5 pedazos de unos 120 g. cada uno.

Formamos unas bolas con cada trozo recogiendo la masa hacia adentro, le damos la vuelta y terminamos de formar la bola con la mano. Las dejamos tapadas con papel film durante 10 minutos.

Cogemos cada bola y volvemos a formar otra vez otra bola como antes y las colocamos en bandeja de horno con papel sulfurizado. Las tapamos con un paño y las dejamos fermentar 30 minutos.

Cuando queden 10 minutos para terminar la fermentación encendemos el horno a 230º solo con la parte de abajo encendida y un cuenco con un poco de agua en el fondo.

Hacemos unos cortes a los bollos y horneamos durante 10 minutos. Entonces quitamos el cuenco de agua y encendemos también calor arriba y abajo y los dejamos durante 12 minutos más hasta que queden algo dorados.