Patatas con costilla de cerdo

Ingredientes:
750 g. de costilla de cerdo
5 patatas
1 cebolla
2 zanahorias
4 ajos
sal
aceite de oliva
pimienta negra
pimienta cayena
1 hoja de laurel
vino tinto
vino blanco

Elaboración:

Ponemos en la olla aceite con un trozo de cebolla, sal, 1 pimiento verde, 2 ajos, la hoja de laurel y una zanahoria, rehogamos un poco y añadimos la costilla partida en trozos salpimentada. Damos unas vueltas con una cuchara de madera y cuando cojan un poco color las costillas,  añadimos un chorro de vino tinto y después agua. Cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos. Sacamos las costillas y reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, sal, el resto de la cebolla y dos ajos picados, la zanahoria rallada. Rehogamos un poco y después añadimos las patatas cortadas en pedazos y salpimentadas. Damos unas vueltas con una cuchara de madera y seguido añadimos un chorrito de vino blanco y después cubrimos de agua. Dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 40 minutos.

En los últimos 7 minutos añadimos las costillas.

Tortilla de espinacas

Ingredientes;

2 manojos de espinacas frescas

3 patatas

1 cebolla 

250 g. de gambas congeladas

1 ajo

7 huevos

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Ponemos las espinacas cortadas y lavadas en una sartén con un poco de aceite y cocinamos unos minutos. Las gambas las ponemos en otra sartén con un ajo picado, sal  y aceite y freimos un par de minutos. Reservamos todo.

Picamos la cebolla y la patata, rectificamos de sal  y freímos en una sartén con aceite de oliva durante 20 minutos.

Unimos todos los ingredientes y los ponemos en un colador para que escurra el exceso de líquido. En un bol grande batimos los huevos, añadimos el preparado y mezclamos bien. Echamos en una sartén aceitada y cocinamos a baja temperatura durante un rato por cada lado, (ya que es gordica la tortilla) para que cuaje bien por dentro.

Crema de espinacas

Ingredientes:
1 kg. de espinacas frescas
1 puerro
2 patatas
aceite de oliva
sal
200 ml. de leche
4 cucharadas de queso Philadelphia
1/2 l. de agua

Elaboración:

Ponemos en la olla aceite, sal,  el puerro y la patata cortados en trocitos y salteamos un poco.
Añadimos las espinacas también partidas, damos unas vueltas y añadimos el agua. Cerramos la olla y cocinamos 5 minutos. 

Añadimos el queso y la leche y trituramos.

Tortilla de patata rellena de ensaladilla rusa

Ingredientes:

Tortilla de patata
Ensaladilla rusa

Elaboración:
Preparar la tortilla de patata y la ensaladilla rusa como indico en su correspondiente receta. Cuande esté fría la tortilla partir por la mitad y rellenar con la ensaladilla. Lo mismo podría ser con queso en lonchas y jamón cocido.

Tortilla de patata rellena de queso y jamón de york

Preparar la tortilla de patata y rellenar con lonchas de queso y jamón cocido.

Espinacas con patatas

Ingredientes:

250 g. de espinanas

300 g. de patatas

4 cucharadas de queso rallado

aceite de oliva

sal

pimienta

200 ml. de crema fresca

1 cebolla

4 ajos

Elaboración:

Cocemos en la olla las patatas partidas en trozos durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con aceite  freímos la cebolla y los ajos picados. Después añadimos las espinacas lavadas y escurridas y salteamos hasta que estén blandas. Añadimos la crema fresca, el queso, la sal , pimienta y por último añadimos las patatas. Salteamos un par de minutos.

Cintas con berenjenas

Ingredientes:

250 g. de cintas de pasta

2 berenjenas

1 cebolla grande

3 ajos

albahaca

40 g. de queso rallado

pimienta

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, las despuntamos  y las cortamos en láminas. Salteamos con aceite un par de minutos por cada lado, retiramos y salpimentamos. Cortamos la cebolla en juliana y lo ajos, echamos una pizca de sal y sofreímos en una sartén con aceite durante 10 minutos. Añadimos las berenjenas y albahaca.

Cocemos las cintas en agua con sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Mezclamos con la cebolla y las berenjenas y saltemos un par de minutos.

Servimos espolvoreadas con el queso rallado.

Espaguetis con sepia, mejillones y almejas

Ingredientes:
300 g. de espaguetis
400 g. de mejillones
300 g. de almejas
1 sepia
2 tomates
vino blanco
1 cebolla
aceite
sal
perejil

Elaboración:

Cocer los espaguetis con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10 minutos.

En una cazuela ponemos aceite, la cebolla picada, sal y dejamos que poche durante 5 miutos. Añadimos la sepia limpia y cortada en triritas y dejamos al fuego durante 5 minutos más. Echamos los tomates partidos en trocitos y mantenemos al fuego unos minujtos más.

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor hasta que se abran.

Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos un chorro de vino blanco y añádimos las almejas. Cuando se abran añadimos el caldo a la preparación anterior junto con las almejas y los mejillones. Unimos todos los ingredientes y esparcimos perejil por encima.

Espárragos frescos

Ingredientes:
1 k. de espárragos frescos
una cucharilla de sal
una cucharilla de azúcar moreno
1 cucharada de aceite
agua


Elaboración:

Lavar bien  los espárragos y pelarlos.

Poner la olla con agua (que cubra los espárragos), el aceite, la sal y azúcar en igual cantidad. Añadimos los espárragos
Cocer durante cinco minutos.

Pechugas villeroy

Ingredientes:
pechugas de pollo fileteadas finas
sal
pimienta negra
salsa de tomate
harina
huevo para rebozar
pan rallado
aceite de oliva

Salsa Bechamel:
1/2 l. de leche
75 g. de mantequilla
75 g. de harina
nuez moscada
pimienta negra
sal

Elaboración:

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos a fuego medio bajo para que no se queme. Añadimos la leche poco a poco dando vueltas con una cuchara de madera, condimentamos con la sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos dando vueltas hasta conseguir una pasta un poco espesa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Esparcimos salsa bechamel por encima de la mitad de las pechugas salpimentadas y cubrimos con la otra mitad (yo lo hago así porque compro las pechugas muy finas). Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente.

Las  servimos sobre salsa de tomate.

Sopa de pescado

Ingredientes:

1 cabeza y una cola de merluza

250 g. de gambas

250 g. de almejas

Una cebolla

Laurel

Cuatro dientes de ajo

Pan del día anterior (50 g.)

Agua (1,5 l.)

Pimentón dulce
Tomate frito (100 g.)
Pulpa de pimiento choricero

Sal
Aceite de oliva
Vino blanco

Elaboración:

Hacemos un caldo con la cabeza y espinas de la merluza, cabeza y cuerpos de las gambas, una hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Dejamos 15 minutos  que se cocine y colamos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, la cebolla picadita y dejamos pochar durante 10 minutos. Añadimos el pan cortado en trozos y dejamos al fuego 5 minutos más. Ahora añadimos 100 g. de tomate frito y la pulpa del pimiento choricero.

Ponemos al fuego una cazuela y cuando esté caliente echamos un buen chorro de vino blanco y metemos las almejas. Tapamos la cazuela hasta que se abran, tardan poco.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y los ajos picados. Cuando se doren retiramos del fuego y añadimos una cucharilla de pimentón.

Juntamos  el caldo con el sofrito, echamos también el caldo de las almejas y el refrito de ajos y pimentón.

Trituramos con la batidora y llevamos al fuego durante 10 minutos. 

Añadimos las gambas y la merluza cortada en trocitos y dejamos 3 minutos más al fuego. Añadimos las almejas.

Albóndigas de bacalao con langostinos

 Ingredientes:
 1 kg. de bacalao congelado
 Sal
 Ajo
 Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
Cebolla
Vino blanco
Caldo de pescado
25 g. de almendra tostada
Guisantes
Langostinos

Elanoración:
Desmenuzamos el bacalao y mezclamos con ajo picado, perejil, el huevo y miga de pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les añadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.

En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a freír en una sartén con un poquico aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella el caldo y dejamos que dé un hervor. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada. Una vez frita añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y caldo. Dejamos hervir y condimentamos. Cuando la salsa esté cremosa la echamos sobre las albóndigas. Dejamos dar un hervor suave. Añadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartén con un poquitín de aceite. Acompañamos las albóndigas con los langostinos recién salteados. Echamos por encima la picada de almendras.

P.D. El caldo de pescado lo he hecho con un puerro, una zanahoria, un pimiento verde, 2 ajos, una hoja de laurel y espinas de merluza. Lo he dejado hervir durante 15 minutos. He triturado las verduras junto con el caldo.

Quiche de espinacas y queso

Ingredientes:
Masa quebrada:
250 g. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
130 g. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas de agua fría

Relleno:
300 g. de espinacas
4 lonchas de jamón de cocido
150 g. de queso fresco
100 g. de queso emmental rallado
3 huevos
100 ml. de nata
sal
pimienta
nuez moscada

Elaboración:

Preparamos la masa quebrada y para ello ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol, añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y blanda. Desmenuzamos con las manos hasta que forme como una pasta arenosa, añadimos ahora el huevo,el agua  y mezclamos con las manos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Una vez pasado el tiempo sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con el rodillo y forramos un molde desmontable redondo con papel albal en el fondo untado de aceite. Pasamos el rodillo por los bordes para retirar el exceso de masa.

Colocamos de nuevo papel albal en el fondo y legumbres secas encima (yo he puesto garbanzos), para que no suba la masa al cocer. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos  a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo quitamos las legumbres y el papel albal y dejamos 5 ninutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Preparamos el relleno. Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos el jamón cocido cortado en pedacitos. Después añadimos las espinacas y dejamos un poco más al fuego.

En un bol batimos los huevos con el queso, añadimos la nata, sal, una pizca de pimienta y nuez moscada. Por último añadimos las espinacas con el jamón y mezclamos bien.

Rellenamos la base con esta pasta, esparcimos el queso rallado por encima y horneamos durante 25 minutos a 180º

P.D. Como no tenía queso emmental le he puesto mozzarella.

Bollos preñaos

Ingredientes:
Masa madre:
1 cubito de levadura
200 ml de agua
150 gr. de harina de fuerza

Para la masa:
350 gr. de harina de fuerza aproximadamente
150 ml. de agua
3 cucharadas de aceite
3 pizcas de sal

Para el rellleno:
7  chorizos.

Elaboración:
Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con el agua tibia, cuando esté disuelta añadimos la harina y removemos bien. La tapamos con un paño y la dejamos 10 minutos en un sitio templado (yo en el horno a 25º) hasta que fermente y doble su volumen.

Una vez a punto ponemos el resto de la harina en el bol de la máquina con el gancho de amasar, añadimos el agua. el aceite, la sal y la masa madre. Dejamos que amase unos 15 minutos a velocidad media..

Untamos un bol con aceite y metemos dentro la masa. La tapamos y dejamos que suba, más o menos hasta que doble el volumen durante 30 minutos igual que antes hemos hecho con la masa madre.

Sacamos la masa sobre la mesa y cortamos siete trozos de unos 115 g. cada uno.  Aplastamos con las manos, colocamos encima los trozos de chorizo y envolvemos recogiendo los costados hacia adentro y pillizcando con los dedos que se una bien la masa.

Los vamos colocando en la bandeja cubierta de papel vegetal y dejamos que suban de nuevo, una media hora.

Mientras precalentamos el horno durante 10 minutos a 220º con un recipiente con un poco de agua,  y cuando vamos a meter al horno los bollos lo retiramos y cocemos unos 20  minutos aproximadamente a los mismos grados en la parte media del horno.

Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes:
300 g. de arroz redondo

1 l. de caldo

1 pastilla de starlux

1 pimiento verde

1/2 cebolla

3 ajos

2 zanahorias

50 g. de guisantes

sal

aceite de oliva

pimienta negra

curry

costilla de cero

brócoli

Elaboración.

Ponemos al fuego la paellera con aceite, sal, la cebolla picada, los ajos, las zanahorias cortadas en dados, los guisantes, el pimiento verde cortado en tiras. Rehogamos un poco y añadimos los trozos de costilla salpimentados y dejamos durante 40 minutos hasta que la costilla esté un poco dorada.

Añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo caliente (agua con el starlux), añadimos un poco de curry.  Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajamos al mínimo y lo mantenemos durante 10 minutos más.

Cocemos el brócoli en la olla con un poco de agua, sal y unas gotas de aceite durante 3 minutos apagando el fuego en cuanto suba.

Escalopes

Ingredientes
4 filetes de ternera o de cerdo
50 g. de pan rallado
50 g. de almendra molida
50 g. de queso de oveja
50 g. de jamón ibérico
1 huevo
harina


Elaboración:
Mezclamos el pan rallado con la almendra molida, el queso rallado y el  jamón cortado muy menudo.
Salamos los filetes, los pasamos por harina, huevo y por la mezcla anterior.
Freímos en aceite caliente.

P.D. Qué gusto más rico tienen.

Codornices en salsa de almendras

Ingredientes:
2 codornices limpias
6 almendras crudas
2 ajos
1/2 cebolleta
perejil
pimienta negra
sal
vino tinto
agua
1 trocito de starlux

Elaboración:

Ponemos unas cucharadas de aceite en la olla y cuando esté caliente añadimos las codornices, salpimentadas, dejamos hasta que estén doradas (yo las he tenido unos 15 minutos).
Sacamos, y en el aceite que ha quedado freímos  los ajos y las almendras picadas. Lo sacamos y en el mortero majamos junto con la sal y el perejil.

Añadimos a la olla la cebolla picada, dejamos que dore un poco y añadimos un chorrito de vino, la mezcla del mortero y las codornices. Salteamos un poco, añadimos el starlux y un poco de agua, cerramos la olla y dejamos cocer 15 minutos.

P.D. podemos espesar la salsa con una cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Pizza de espinacas, jamón y queso

Ingredientes:
Masa:
150 g. de harina de fuerza
14 g. de levadura fresca de panadería
40 ml. de agua
40 ml. de leche
1 cucharada de aceite
1 trocito de mantequilla

Relleno:
1 paquete de espinacas
2 ajos
aceite de oliva
sal
jamón cocido
mortadela con aceitunas
queso mozzarella
queso rallado para pizza
tomate frito
un huevo duro

Elaboración:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla, Amasamos 10 minutos a velocidad media.Sacamos la masa a la mesa de trabajo,  aplastamos un poco y añadimos la mantequilla. Vamos amasando mientras se va integrando. Una vez la masa elástica y lisa formamos una bola y la dejamos tapada con un paño cinco minutos. La manipulamos un poco y volvemos a formar otra bola y dejamos de nuevo tapada con un paño otros diez minutos.

Ponemos las espinacas en una sartén con aceite, sal y los ajos picaditos y dejamos quie se cocinen un par de minutos.

Estiramos con el rodillo la masa un poco más grande que el molde para pizza que vayamos a utilizar.

Casi en  el borde ponemos queso mozzarella y enrollamos un poco. El centro de la masa pintamos con tomate frito. 

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos unos  10 minutos a los mismos grados en la parte de abajo.

Sacamos del horno, volvemos a pintar con tomate frito, rellenamos con las espinacas, encima ponemos el jamón y la mortadela picados. Adornamos con el huevo duro y por encima esparcimos queso para pizza y queso mozzarella.

En el momento que queramos comerla horneamos en el grill otros 10 minutos.

Rape en salsa

Ingredientes:
2 rapes (sobre 1 kg. cada uno)
1 puerro
2 zanahorias
3 ajos
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
agua
sal
harina para rebozar
perejil
1/2 cebolla
aceite de oliva

Elaboración:
Preparamos un caldo con agua, sal, unas gotas de aceite, la hoja de laurel, el puerro, las zanahorias, el pimiento verde, los ajos y las cabezas y espinas del rape. Cocemos durante 20 minutos.
Una vez a punto colamos el caldo. Separamos las verduras, aprovechamos algo de rape de los huesos, lo picamos con la batidora. y lo añadimos al caldo. Nos servirá para tomar una tacita de caldo y para añadir al guiso de rape.
Ponemos al fuego una cazuela con  aceite, la cebolla picada, sal  y sofreímos unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco.
Partimos los lomos de rape en dos y cada trozo a su vez le damos un corte vertical para dejarlos más finos. Salamos, rebozamos con harina y freímos  un poco por cada lado. Los pasamos a la cazuela con la cebolla y añadimos unos cazos del caldo anterior. Dejamos que cueza durante 10 a 12 minutos y espolvoreamos con perejil.