Espinacas con bechamel

Ingredientes
1 paquete de espinacas
2 ajos
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Bechamel:
125 ml. de leche
1 cucharilla colmada de Maizena
1 trocito de manteqilla
sal
nuez moscada
pimienta blanca

Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con las espinacas. Cuando suelten el agua escurrimos y añadimos aceite, sal, pimienta negra, los ajos picaditos y dejamos que se cocines un par de minutos.

Preparamos la bechamel poniendo un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, la sal, una pizca de nuez moscada y de pimienta blanca,. Cuando comience a hervir,  añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría y removemos sin parar con las varillas hasta que espese y quede fina. Mezclamos con las espinacas.

Bolitas de merluza

Ingredientes:
1/2  cola de merluza
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de harina colmadas
1/2 l. de leche
50 g. de mantequilla
3 quesitos
pimienta blanca
nuez moscada
ajo en polvo
harina para rebozar
1 huevo
pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

Ponemos a fuego  medio una sartén  con aceite, la mantequilla y la cebolla picadita con una pizca de sal. Cuando empiece a dorar añadimos los quesitos, la merluza cortada en pedacitos y dejamos un par de minutos que sofría.  Ahora añadimos la harina de golpe, damos unas vueltas con la cuchara de madera que se integre bien. Añadimos una pizca de pimienta blanca, nuez moscada, ajo en polvo y vamos añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover hasta que quede una pasta fina. Rectificamos de sal.

Pasamos a una fuente la pasta, le ponemos papel film por encima y dejamos enfriar.

Una vez a punto, con la cuchara para helado vamos cogiendo bolas, les damos forma con la mano, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimos en aceite caliente.

Paloma en salsa

Ingredientes:
2 palomas
1/ cebolla
3 ajos
1/2 vaso de vino
1 hojita de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta negra
1 pimiento choricero
agua
2 patatas medianas

Elaboración:
Cortamos en trozos las palomas, salpimentamos, los ponemos en una sartén con aceite  y freímos durante unos 20 minutos, primero a fuego fuerte y seguido bajamos a fuego medio.

En una cazuela ponemos aceite, sal, la cebolla picada, los ajos y dejamos que sofría un poco. Añadimos la carne y damos unas vueltas, añadimos el vino, el laurel, el pimentón, el pimiento choricero y un poco de agua y dejamos que se cocine durante 90 minutos.

Cuando falten unos 40 minutos para terminar la cocción, añadimos las patatas cortadas en trozos y sazonadas.

Puding de cabracho

Ingredientes:
1 cabracho de unos 400 g.
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 g. de tomate frito
3 ajos
200 ml. de nata
3 huevos
aceite
sal
pimienta
unas hojas de lechuga
salsa rosa

Elaboración:

Ponemos aceite en la sartén y los ajos picados y freímos el cabracho. Una vez frito dejamos que enfríe.

En una cazuela ponemos las verduras picadas, los ajos de freir el cabracho, salpimentamos y dejamos pochar 15 minutos. Añadimos entonces el tomate frito,  y el cabracho desmenuzado sin espinas.

Pasamos todo a un bol grande y añadimos los huevos batidos y la nata. Hacemos como un puré con la batidora  y echamos el preparado en un molde para plum cake untado con mantequilla.

Precalentamos el horno 10 minutos a 200º ,  ponemos el molde a baño maría y horneamos a 180º durante 45 minutos.

Una vez frío desmoldamos sobre una bandeja.

Servir acompañado de lechuga y salsa rosa.

Canelones de verduras y pavo

Ingredientes:
12 placas de canelón
1/2 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
 3 ajos
1 rama de apio
1 zanahoria
100 g. de tomate frito
pimienta negra
 sal
aceite de oliva
1 ramita de laurel
60 g. de queso rallado (3 quesos)
lomitos de pavo

Bechamel:
400 ml. de leche
50 g. de mantequilla
1 cucharada de Maizena
una pizca de nuez moscada
sal

Elaboración:

Poner agua y sal en una cazuela y cuando hierva añadir las placas y dejar que hiervan durante 10 minutos. Escurrir el agua y pasar por agua fría.

Ponemos en una sartén aceite, los ajos picados y freímos los pedacitos de pavo salpimentados.

En otra sartén ponemos aceite, la hoja de laurel  y las verduras cortadas finas, sofreímos unos 10 minutos. Añadimos una pizca de pimienta y el pavo cortado en trocitos pequeños, damos unas vueltas y añadimos el queso y unas cucharadas de bechamel.

Para hacer la bechamel ponemos un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada  y cuando arranque a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría. Batimos con las varillas hasta que quede fina y un poco espesa.

Rellenamos los canelones, colocamos en una bandeja para horno untada con mantequilla y por encima vertemos el resto de la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos.

Arroz con mejillones

Ingredientes:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 pastilla de starlux
1/2 cebolla
1 ramita de apio
3 ajos
1 zanahoria
100 g. de guisantes
pimiento verde
pimiento rojo
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los ponemos en agua y dejamos al vapor hasta que se abran.

Ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, la cebolla picada, la zanahoria en dados, los ajos picados, el apio en trocitos pequeños, pimiento rojo y pimiento verde picados, los guisantes y dejamos pochar un rato. Añadimos entonces el arroz, rehogamos durante unos minutos sin parar de remover para que no se pegue el arroz. Ahora añadimos el agua con el starlux hirviendo, dejamos a fuego medio durante 10 minutos y después bajamos el fuego al mínimo y mantenemos 15 minutos más. En los últimos minutos colocamos los mejillones.

Crepes de espinacas y gambas

Ingredientes:

Para la masa:

250 g. de harina

500 ml. de leche

4 huevos

100 g. de mantequilla derretida

sal

perejil

nuez moscada

Para el relleno:

1 paquete de espinacas

200 g. de gambas

3 ajos

1 cebolla

aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora. Tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Preparamos el relleno y para ello ponemos una sartén al fuego con aceite, la cebolla y los ajos partidos en juliana, dejamos pochar un poco y después añadimos las espinacas y dejamos que se cocinen.  A parte salteamos las gambas con aceite, sal  y un ajo picadito y las añadimos a las espinacas.

Echamos un cazo del preparado en la crepera (o en una sartén untada con mantequilla), extendemos y ponemos a fuego medio, mantenemos hasta que cuaje y entonces damos la vuelta a la crepe y esperamos hasta que se cocine por los dos lados.

Rellenamos con las espinacas y enrollamos.

Lubina al horno

Ingredientes:

3 lubinas
1 cebolla
2 patatas
2 tomates
1 limón
sal
orégano
eneldo
pimienta blanca
perejil
ajo molido
laurel
aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos una fuente apta para hornear untada con aceite. ponemos encima la cebolla partida en juliana y las patatas cortadas en rodajas finas  salpimentamos.. Precalentamos el horno 10 minutos a 200 y horneamos durante otros 10 minutos.

Sacamos la fuente del horno, ponemos por encima los tomates partidos en rodajas, espolvoreamos con orégano, eneldo, pimienta blanca. Colocamos encima las lubinas salpimentadas, en el centro de la lubina colocamos laurel y un trozo de limón, horneamos unos 20 minutos a 200º.

A la hora de servir, rociar con un poco de aceite la lubina y espolvorear con ajo molido y perejil.

 

Quiche de verduras

Ingredientes.

Masa quebrada:
250 g. de harina
1/2 papeleta de levadura Royal
125 g. de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharada de leche

Relleno:
1 calabacín mediano
1 pimiento verde
1 puerro
1 rama de apio
3 huevos
sal
pimienta negra
nuez moscada
100 ml. de nata
80 g. de queso rallado (4 quesos)

Elaboración:

Preparamos la masa quebrada y para ello ponemos la harina tamizada con la levadura en un bol, añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y blanda. Desmenuzamos con las manos hasta que forme como una pasta arenosa, añadimos ahora el huevo, la leche y mezclamos con las manos hasta que quede una masa uniforme. Tapamos con papel film y llevamos una hora al frigorífico.

Mientras vamos preparando el relleno, ponemos en una sartén las verduras cortadas en taquitos con un poco de aceite de oliva, sal, una pizca de nuez moscada, una piza de pimienta negra y salteamos durante 5 minutos. Dejamos la mezcla en un escurridor para que suelto todo el caldo.

Una vez pasado el tiempo sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con el rodillo y forramos un molde desmontable redondo con papel albal en el fondo untado de aceite. Pasamos el rodillo por los bordes para retirar el exceso de masa.

Colocamos de nuevo papel albal en el fondo y legumbres secas encima (yo he puesto garbanzos), para que no suba la masa al cocer. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos  a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo quitamos las legumbres y el papel albal y dejamos 5 ninutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Terminamos de preparar el relleno, ponemos en un bol las verduras escurridas, añadimos los huevos batidos, la nata, el queso, mezclamos todo bien y echamos sobre la base quebrada. Volvemos al horno durante unos 25 minutos más.

Ensalada de tomate y mozzarella

Ingredientes:

tomates 

queso mozzarella

albahaca

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Cortamos en rodajas los tomates y la mozzarella, aliñamos con aceite, sal y por encima esparcimos albahaca.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

2 calabacines luna

1/2 cebolla

jamón serrano partido en trocitos

la punta de una cucharada de harina

un poco de leche

aceite de oliva

sal

1 ajo

100 g. de gambas

una pizca de nuez moscada

queso rallado

Elaboración:

Cortamos la parte superior de los calabacines,  vaciamos el interior y echamos un poco de sal.

Salteamos las gambas con aceite, sal y un ajo picado un par de minutos. Ponemos en otra sartén la cebolla picada con aceite y sal, sofreímos un poco junto con el  jamón y  los pedacitos de calabacín, entonces echamos la harina. Seguido vamos añadiendo un poco de leche y trabajamos  hasta que espese un poco, añadimos  las gambas,  una pizca de nuez moscada y  trabajamos un poco más la pasta. Con esta mezcla rellenamos el interior de los calabacines.

Ponermos en fuente refractaria y llevamos al horno a 200º durante 30 minutos. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Alcachofas con espárrragos trigueros

Ingredientes:

1 docena de alcachofas

100 g. de guisantes

1 manojo de espárragos trigueros

taquitos de jamón serrano

aceite de oliva

2 ajos

Elaboración:

Pelar y cortar las alcachofas y las vamos dejando en agua con vinagre. 

Poner agua con sal y unas gotas de aceite en la olla y añadimos las alcachofas lavadas y los guisantes, cocinar durante 15 minutos. Escurrir el caldo y colocar en cazuela. 

En una sartén salteamos los espárragos cortados en tiritas con una pizca de sal durante unos  minutos y añadimos a las alcachofas. En la misma sartén ponemos más aceite y echamos el jamón y los ajos picaditos, cuando dore un poco lo esparcimos por encima de las alcachofas.

Pimientos rellenos fríos

Ingredientes:

pimientos del piquillo

8 palitos de chaca

1 huevo duro y otro para rallar

2 latitas de atún en escabeche

3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Picar la chaca, el atún y un huevo duro muy finito, añadir la mayonesa, mezclar bien y rellenar los pimientos. Adornar con huevo duro rallado.

P.D. Le iría bien una salsa por encima echa con aceite, sal  y vinagre de módena añadiendo cebolleta picadita.

Habas estofadas

Ingredientes:

1 k. de habas
1 zanahoria
1/2 cebolla
perejil
sal
pimienta blanca
aceute de oliva
1/2 pastilla de Starlux
agua
zumo de limón
1/2 cucharada de harina
taquitos de jamón

Elaboración:

Desgranamos las habas y las cocemos en la olla durante 20 minutos con agua, sal, unas gotas de aceite  y un poco de zumo de limón. Una vez cocidas colamos el caldo y lo reservamos.

En una sartén con aceite salteamos la cebolla partida en juliana, la zanahoria partida en dados, salpimentamos, añadimos perejil, el jamón y dejamos sofreir un poco. Añadimos el Starlux, la harina y vamos añadiendo caldo de la cocción y trabajamos hasta que quede un poco espeso. Lo añadimos a las habas.

P.D  Le iría bien servir con  unas rodajas de pan tostado.

Plumas

Ingredientes:

300 g. de pasta (plumas)
1/2 cebolla
1 tomate
2 ajos
aceite de oliva
sal
1/2 puerro
1 hoja de laurel
chorizo
orégano
albahaca
queso rallado para pasta

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y unas gotas de aceite, echamos la pasta y dejamos que cueza durante 10 minutos. Entonces escurrimos el agua y pasamos por agua fría.

Ponemos en otra cazuela aceite con la cebolla, el puerro, los ajos, todo picadito, la hoja de laurel, la sal y dejamos que poche un poco. Después echamos el tomate cortado en trocitos y dejamos 10 minutos al fuego. Trituramos y añadimos a la pasta.

En una sartén freímos rodajitas de chorizo y lo añadimos también. 

Por encima esparcimos albahaca, una pizca de orégano y queso rallado.

Arroz integral con guisantes y rape

Ingredientes:

300 g. de arroz integral

200 g. de guisantes

1 rape

1 cebolla

ajos tiernos

sal

pimienta

curry

1 l. de agua

aceite de oliva

1 puerro

Elaboración:

Hacer un caldo con la cabeza y la espina del rape, el puerro, agua, sal y unas gotas de aceite. Dejamos hervir durante unos 15 minutos.

Ponemos en la cazuela aceite, sal  y la cebolla picadita, dejamos pochar unos 5 miutos, Añadimos los guisantes, el arroz y una cucharadita de curry. Echamos el caldo y dejamos que se cocine  durante unos 30 minutos a fuego medio.

Salteamos en una sartén los ajos tiernos cortados en tiras de unos 4 cm.,  después añadimos el rape salpimentado  cortado en cuadros y dejamos que se fría 3 o 4 minutos. Espolvoreamos con perejil y echamos sobre el arroz.

Pizza de setas con verduras

Ingredientes:

Masa:

150 g. de harina de fuerza

7 g. de levadura de panadería

37 ml. de agua

37 ml. de leche 

1/2 cucharilla de azúcar

1/4 cucharilla de sal

Otros ingredientes:

100 g. de setas

8 rodajas de calabacín

1/2 cebolla

6 aceitunas negras

tomate frito

1/2 pimiento verde

4 pimientos del piquillo

queso rallado (cuatro quesos)

queso mozzarella fresco

Elaboración:

Ponemos la harina tamizada en la amasadora con el azúcar, la sal, el agua y la leche templadas. Dejamos a velocidad baja un par de minutos, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos que amase durante 3 minutos más a velocidad media. Sacamos la masa al mármol, terminamos de amasar un poco, hacemos una bola y la dejamos en un bol tapada con un paño en un sitio templado durante 30 minutos hasta que doble su volumen (yo la dejo en el horno a 30º con un bol de agua en el fondo).

Mientras freímos las setas en una sartén con un poco de sal y aceite hasta que estén un poco doraditas. En otra sartén salteamos durante un par de minutos,  los pimientos y la cebolla cortados en juliana  con aceite y una pizca de sal, escurrimos el sobrante de aceite y reservamos.

Una vez a punto la masa,  estiramos con el rodillo formando un círculo y la vamos adaptando con las manos en la bandeja para pizza. Untamos con tomate frito.

Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos en la parte de abajo durante 7 minutos a los mismos grados. Sacamos del horno y vamos colocando las setas, las verduras, las aceitunas y la mozzarella cortadas en rodajitas, Esparcimos un poco de queso rallado por encima y ya la tenemos lista para hornear cuando queramos (podemos congelar así mismo).
Hornear en el grill durante unos 7 a 10 minutos.

Albóndigas de bacalao con salsa de piquillos

 Ingredientes:

1/2  k. de bacalao
11 tomates cherry
7 pimientos del piquillo
1 cebolla
3 ajos
agua
pimienta negra
perejil
sal
azúcar
1 yema de huevo
75 g. de almendra molida
harina
huevo para rebozar

Elaboración:

Para la salsa de pimientos los trituramos con la batidora, los ponemos en un cazo con aceite, sal y un poco de azúcar y cocemos durante 10 minutos, reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo, colocamos en un chino y escaldamos introduciento éste en agua hirviendo durante uno segundos. Escurrimos y reservamos.
Hacemos unos cortes en forma de cruz a los tomates cherry, escaldamos y reservamos.
Cortamos el pescado en pedacitos y lo colocamos en un bol, mezclamos con la cebolla y los ajos, añadimos la yema de huevo y la almendra. Salpimentamos, añadimos perejil picado y mezclamos bien. Hacemos bolas grandecicas (me han salido 11), hacemos un hoyo con el dedo y metemos un tomate, cerramos bien. Rebozamos con harina y huevo batido y freimos en una sartén con abundante aceite, no demasiado caliente para que se frían bien, un par de minutos por cada lado.
Servimos con la salsa de pimientos.

Libritos

Ingredientes:

filetes de lomo
jamón cocido
lonchas de queso
1 huevo
pan rallado
harina

Elaboración:

Ponemos entre dos filetes de lomo, 1/2 loncha de jamón cocido y una loncha de queso fundido doblada, pasamos por harina, huevo batido y  pan rallado. Freímos en aceite caliente.

Alcachofas con guisantes

Ingredientes:

1 docena de alcachofas
100 g. de guisantes
agua
sal
aceite de oliva
1 ajo
vinagre

Elaboración:

Preparamos un bol grande con agua y vinagre. Cortamos el tallo a las alcachofas, dejamos sólo la parte blanca, partimos y reservamos en el bol. Pelamos las alcachofas, vamos quitando hojas hasta dejar sólo el corazón, lo partimos por la mitad y las ponemos en el bol.

Preparamos  la olla con agua, sal, unas gotas de aceite, colocamos las alchachofas en un escurridor y las pasamos por agua fría, las añadimos a la olla junto con los guisantes. Dejamos que se cocinen durante 15 minutos.

Colamos el caldo y las componemos con aceite frito con un ajo.

P.D. El caldo está muy rico.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes:

300 g. de espaguetis

200 g.de carme picada

apio

1/2 cebolla

1 zanahoria

3 ajos

tomate frito

acette de oliva

sal

pimienta
albahaca

1/2 vaso de vino blanco

queso rallado

Elaboración:

 Ponemos una sartén al fuego con aceite, la cebolla y los ajos picaditos, la zanahoria rallada, 1/2 rama de apio cortada en pedacitos y la  sal.. Dejamos pochar un poco  y después añadimos la carne picada, sla y pimienta. Añadimos unas cucharadas de tomate frito, el vino y una pizca de albahaca.. Dejamos unos 10 minutos que se cocine todo junto.

Por otro lado hervimos la pasta con agua, sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Una vez cocida  escurrimos y pasamos por agua fría.

Servimos en una fuente los espaguetis y en en centro colocamos la carne. Servimos en cada plato y espolvoreamos con queso rallado.o en polvo.

Codornices con patatas al ajillo

Ingredientes:

4 codornices
2 tomates
1 cebolla
aceite de oliva
sal
pimienta
3 patatas
perejil
ajos tiernos
1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Ponemos al fuego una cazuela con  aceite y la cebolla cortada en juliana, dejamos  pochar un poco, añadir el tomate cortado en trocitos, echamos sal  y dejamos al fuego 10 minutos. Colocamos la fritada en una fuente apta para el horno. Limpiamos bien las codornices, salpimentamos y las colocamos encima. Rociamos con un vaso de vino blanco y llevamos al horno durante 35 minutos a 200º  (previamente precalentado 10 minutos)

Pelamos las patatas y cortamos en cuadritos grandecicos, las ponemos al fuego en una cazuela con sal y dejamos cocer 10 minutos. 

Partimos los ajos tiernos en pedacitos y  salteamos  en una sartén con aceite un par de minutos. Juntamos las patatas con los ajos y esparcimos perejil por encima.

Servimos en un plato las codornices  con la guarnición de patata y ajos.

Coliflor con bechamel

Ingredientes:
1 coliflor
sal
aceite
agua
queso rallado

Salsa bechamel:
500 ml. de leche
1 cucharada de Maizena
sal
1 trocito de mantequilla
1 pizca de nuez moscada

Elaboración:
Cortamos la coliflor en trozos, la lavamos bien y la cocinamos  en la olla con agua, sal y unas gotas de aceite durante 5 minutos. Escurrimos el caldo y la reservamos en una fuente refractaria.

Preparamos la bechamel poniendo un cazo al fuego con la leche, la sal, la mantequilla, cuando arranque a hervir añadimos la Maizena disuelta en un poco de leche fría, añadimos una pizca de nuez moscada y damos vueltas con las varillas hasta que espese un poco. Vertemos sobre la coliflor, esparcimos queso (yo he puesto de cuatro quesos) por encima y gratinamos en el horno durante 12 minutos.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

pechuga de pollo (o restos de pollo cocinado)
2 cucharadas de harina
650 ml. de leche
sal
aceite de oliva
1 trocito de mantequilla
2 ajos
1/2 cebolla
nuez moscada
harina, huevo y sémola para rebozar

Elaboración:

Poner una sartén a fuego medio con el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos picados y dejar pochar un poco. Seguido añadir el pollo cortado en pedacitos, una pizca de nuez moscada, la sal y añadir la harina. Integrarla bien removiendo con la cuchara de madera. Añadimos la leche poco a poco y trabajamos la pasta con la cuchara hasta que quede fina. Vertemos en una fuente, tapamos con film para que no haga costra y dejamos enfriar.

Con una cuchara tomamos porciones y formamos la croqueta, pasamos por harina, huevo batido y la sémola. Freimos en aceite caliente.